Wino i destylaty

Subiektywnie: Varsovino 2019

David Seijas
David Seijas
Napisał Blurppp

Hiszpania to winna potęga, z nasadzeniami na poziomie zbliżonym do miliona* hektarów od lat zajmuje najwyższe miejsce na podium. Warto tu zauważyć, że to 13% światowych upraw winorośli.   Równie imponujące są liczby określające produkcję. Niebagatelne 41 miliona hektolitrów daje je trzecie miejsce w tej kategorii. Ponad połowa z tego, bo aż 23 miliony hektolitrów, co roku opuszcza Hiszpanię. To aż o 23% więcej niż w roku 2013. To najwyższa dynamika wzrostu eksportu pośród europejskich krajów winiarskich. Taki wynik to w znacznej mierze zasługa przemyślanego marketingu. A jak się to robi miałem okazję zobaczyć odwiedzając Varsovino 2019.

Tegoroczna edycja tej imprezy powinna nosić określenie „piętnasta”, i aż wstyd się przyznać dla mnie była to pierwsza. Takie uroki bycia miłośnikiem wina spoza Warszawy. Do tego takim, co nie lubi jazdy pociągiem. W tym roku się zdecydowałem, a szale przeważył prowadzący degustacje komentowaną – David Seijas. Kiedyś sommelier w legendarnej restauracji el Bulli. Dziś edukator, autor książek enotematycznych i ktoś w rodzaju ambasadora hiszpańskiego winiarstwa. Do tego to winemaker tworzący wina więcej niż autorskie.

David Seijas

David Seijas

Poprowadził on degustację komentowaną o wydawać by się mogło wszystko mówiącym tytule „Spanish Greatest Hits”. Spodziewałem się wiele a dostałem odrobinę mniej. Ale po kolei.

Prowadzący wybrał 9 win. Tyle tylko, że bazą z której te przeboje wybierano nie były wina hiszpańskie jako takie, a około 250 win jakie można było spróbować na odbywającej się w sąsiednim pomieszczeniu degustacji stolikowej. To też jak ktoś liczył na etykiety od Alvaro Palaciosa czy Vega Vega Sicilii, wszak miały być największe hiszpańskie przeboje, mógł się rozczarować.

Na szczęście jeżeli komuś zależało na dobrym winie a nie znanych nazwach nie może mówić o rozczarowaniu. Choć powiem, że kilka z tych 9 etykiet ja bym w gronie najlepszych win imprezy nie umieścił.

Varsovino

Nim o samych winach, kilka słów o towarzyszącym degustacji wykładzie. Senior Seijas w świetny, nowatorski sposób pokazał zróżnicowanie Hiszpanii jako kraju winiarskiego i co za tym idzie hiszpańskiego winiarstwa. Hiszpania to cztery strefy klimatyczne, ponad sto odmian winorośli, tysiące siedlisk i dziesiątki tysięcy ludzi nadających winu kształt. Warto o tym pamiętać, bo coraz częściej popadamy w stereotypy.

Bardzo spodobał mi się model powstawania wina jako wypadkowej trzech czynników: winorośli-siedlisko-człowiek. Równie interesujące były grafy przedstawiające cechy odmian i ich wpływu na gotowe wino rozważane w dwóch tylko aspektach. Jako ich wpływ na aromatyczność i ciało wina. Nigdy wcześniej nie myślałem o tym w ten sposób.

Co zaś się tyczy zajęć praktycznych czyli samej degustacji. Tak naprawdę podobały mi się trzy wina z dziewięciu.

Lagar de Moha Sepientia Verejo D.O. Rueda 2018

To bardzo klasyczne i wyważone w formie verdejo z certyfikowanych organicznych upraw. Powstaje w małej, jak na hiszpańskie warunki niemalże butikowej, winnicy. Pachnie tak jak pachnieć dobre verdejo powinno, jest tu trochę siana, trochę czystych nut jabłkowych i brzoskwiniowych a w tle tony zielonych ziół. Wino w całości powstało w inoxie, i choć verdejo nieźle radzi sobie w kontakcie z drewnem, to ja te czyste , bardziej rześkie ekspresje wolę.

Co do ust, to jest tu wystarczająca koncentracja, jest świeża żwawa kwasowość i jest ta typowa, prawie chmielowa goryczka w końcówce. Czego chcieć więcej.  Takich win po Varsovino oczekiwałem. 

Uvas Felices / Ca N’Estruc Idoia Blanco D.O. Cataluna 2018

Ten przedstawiciel Katalonii ma w sobie to wszystko za co ostatnio lubię biele z okolic Barcelony. Bazuje na xarel.lo a uzupełniają go garnacha blanca, chardonnay i macabeo, słowem to co z bieli w Katalonii najlepszego. Od poprzednika różni go przede wszystkim wyraziste, ale nie przesadne pogranie beczką.

W nosie oprócz żółtych owoców dużo tonów pobeczkowych w tym tosty, odrobina wanilii, sporo migdałów. W ustach pewna oleistość, spora koncentracja, dobra równowaga i trudna to jasnego opisania potoczystość. Wino jest jeszcze młode i myślę, że swoje najlepsze chwile ma dopiero przed sobą.

Bodegas Carral Don Jacobo Gran Reserva D.O.Ca. Rioja 2005

Stara dobra szkoła, dziś bardzo nie na czasie. Podobno takich win już nikt nie chce pić, że są nie modne. A ja jestem za. To bogactwo nosa, jest tu wszystko, są cygara wujka, jest ton szuflady z przyprawami do piernika, jest nuta grzybowo-piwniczna. Jest nawet ten niemożliwy do pomylenia z niczym zapach nowej skórzanej aktówki. Za owoc odpowiada jeżyna, aronia i odrobinę tony dżemu z borówek.

W ustach lekko ziemiste, delikatnie cierpkie, i kwasowość i taniny wciąż w formie. Owocu już nie za wiele, za to gdzieś w końcówce pojawia się delikatny ton unami. Gdzieś pomiędzy winem gastronomicznym a medytacyjnym.

I jeżeli chodzi o 9 win z degustacji komentowanej to może jeszcze warto dodać, że warte zapamiętania były cava z Le Crusset Brut Nature Reserva z Bodegas Aessir (solidna, kremowa, wielowymiarowa) i Bodegas Valminor Davila D.O. Rias Baixas 2018 ( kupaż albarino, loureiro i treixadury, wino smukłe, czyste, aromatyczne ale bez przesady, o wyrazistej kwasowości i charakternej słonawej końcówce)

Jak zauważyliście podczas tej degustacji lepiej wypadły wina białe. Natomiast podczas degustacji stolikowej na Varsovino najwięcej plusików w moim kajecie dorobiły się wina czerwone, z jednym wyjątkiem od którego zacznę.

Bodegas Hijos De Alberto Gutierrez Dorado  

Właściwie to wino to już coś pomiędzy ciekawostką a reliktem czasów minionych. Verdejo Dorado to ostatnia etykieta powstająca w tym kiedyś tradycyjnym dla Ruedy stylu. Ten daleki krewny sherry nabiera charakteru gdy wino bazowe fermentowane w beczkach trafia do 18 litrowych dymionów, jest wystawiane na zewnątrz i tam dojrzewa w zmiennych warunkach pogodowych. Jego cechy sensoryczne to przede wszystkim efekt głębokiego utlenienia.    

Wino ma złota barwę, której zawdzięcza nazwę, pachnie orzechami, rodzynkami, skórką chlebową i korzeniami, suszonymi ziołami i kandyzowaną brzoskwinią. W ustach jest gęste, poważne, pełne typowych nut oksydacji, o dobrej kwasowości. Słowem pycha.    

Co do czerwieni to nie było trudnym na Varsovino znaleźć pozycji ciekawszych od tych z degustacji komentowanej. Po przeglądnięciu zdecydowałem się wymienić tu trzy etykiety. 

Bodega Pinoso Diapiro Roble D.O. Alicante 2018

Najfajniejsza czerwień w kategorii win sredniopółkowych. Ten dojrzewający przez 4 miesiące w beczkach z francuskiego dębu kupaż monastrell, tempranillo i merlotu, w charakterystycznej etykiecie z twarzą założyciela winnicy pachnie tak jak delikatnie beczkowe wino pachnieć powinno. Na pierwszym planie dojrzałe soczyste czerwone owoce, a w tle słodkie przyprawy. Ale spokojnie nie ma tu słynnej hiszpańskiej choroby budyniu waniliowego. Wszystko jest zrobione z gustem i smakiem. W ustach sporo kwasowości, ładny garbnik, dużo owocu i delikatnie balsamiczna końcówka. Bardzo pijalne.

Enate Las Moradas Senda D.O. Vinos de Madrid 2015

Enate to producent w Polsce znany, swego czasu jego podstawowe etykiety trafiły do Biedronki i tam dorobiły się statusu mega okazji. Ale ten producent ma w swoim portfolio też wina poważne, w tym jednoodmianowe powstające na terenie niedawno powołanej apelacji Vinos de Madrid. Jednym z nich jest właśnie Senda.

Jest to stuprocentowa garnacha centenaria. Co do dojrzewania to wiadomo tylko, ze wino jest dzielone i dojrzewa przez różny czas w różnego rodzaju beczkach, by potem zostać zbledowanym.

Dało to wino zadziorne, świeże, złożone, wyraziste, bardzo dalekie od marketowej konfekcji. Takiego nosa gdzie czarny owoc walczy o palmę pierwszeństwa z tonami żywicznymi i kwiatowymi dawno nie czułem. Warto o nim pamiętać nie tylko podczas imprez jak Varsovino.

Castillo de Cuzcurrita Tilo D.O.Ca Rioja 2013

Najlepsze wino czerwone, a prawdopodobnie nawet najlepsze wino całej wystawy. I to o dziwo z Riojy, regionu który wielu uważa za nudny. I pewnie tak jest gdy sięga się po wina marketowe, masowe a nie po perełki jak ta powstająca w Rioja Alta etykieta. To wino powstaje tylko w najlepszych rocznikach (dotychczas 2013 i 2016) z gron zbieranych ze starych, przeszło 70 letnich krzewów.

Moszcz fermentuje w kadziach z francuskiego dębu, a potem w dojrzewa przez 24 miesiące w małych beczkach by wreszcie trafić na 4 miesiące do dużych. Wszystko to ma na celu nadanie winu gładkości przy równoczesnym zachowaniu owocowości. I to się w tym przypadku udaje.

Wino ma bardzo złożony, wielowymiarowy nos o śliwkowo-porzeczkowym tonie przewodnim, któremu towarzyszą tony ziół i delikatny tylko powiew korzenny.

W ustach sporo kwasowości, wyraziste owoce i bardzo gładkie, pluszowe wręcz garbniki. Pije się to z olbrzymią przyjemnością. Dla mnie absolutny numer 1 na Varsovino.

Ich podstawowa etykieta czyli Senorio de Cuzcurrita jest równie udana, choć cenowo to wino z innej półki. Takiego tempranillo, takiej Riojy nam potrzeba.

Varsovino

W Varsovino brałem udział na zaproszenie organizatorów


*wszystkie dane statystyczne dotyczą roku 2018 i pochodzą z raportu OIV

O autorze

Blurppp

Irek "blurppp" Wis - miłośnik opowieści ukrytych pomiędzy okładkami albo na dnie butelki z winem. Kiedy mogę i mam za co podróżuje. Od urodzenia jestem dyslektykiem.
Mieszkam, pracuję i pisze w Krakowie, ale sądząc po temperamencie i zamiłowaniu do tamtejszego stylu życia i kuchni powinienem przeprowadzić się na północne wybrzeże Morza Śródziemnego.
Zawsze możesz do mnie napisać na blurppp@interia.pl

We use cookies to personalise content and ads, to provide social media features and to analyse our traffic. We also share information about your use of our site with our social media, advertising and analytics partners.
Cookies settings
Accept
Privacy & Cookie policy
Privacy & Cookies policy
Cookie name Active

Privacy Policy

What information do we collect?

We collect information from you when you register on our site or place an order. When ordering or registering on our site, as appropriate, you may be asked to enter your: name, e-mail address or mailing address.

What do we use your information for?

Any of the information we collect from you may be used in one of the following ways: To personalize your experience (your information helps us to better respond to your individual needs) To improve our website (we continually strive to improve our website offerings based on the information and feedback we receive from you) To improve customer service (your information helps us to more effectively respond to your customer service requests and support needs) To process transactions Your information, whether public or private, will not be sold, exchanged, transferred, or given to any other company for any reason whatsoever, without your consent, other than for the express purpose of delivering the purchased product or service requested. To administer a contest, promotion, survey or other site feature To send periodic emails The email address you provide for order processing, will only be used to send you information and updates pertaining to your order.

How do we protect your information?

We implement a variety of security measures to maintain the safety of your personal information when you place an order or enter, submit, or access your personal information. We offer the use of a secure server. All supplied sensitive/credit information is transmitted via Secure Socket Layer (SSL) technology and then encrypted into our Payment gateway providers database only to be accessible by those authorized with special access rights to such systems, and are required to?keep the information confidential. After a transaction, your private information (credit cards, social security numbers, financials, etc.) will not be kept on file for more than 60 days.

Do we use cookies?

Yes (Cookies are small files that a site or its service provider transfers to your computers hard drive through your Web browser (if you allow) that enables the sites or service providers systems to recognize your browser and capture and remember certain information We use cookies to help us remember and process the items in your shopping cart, understand and save your preferences for future visits, keep track of advertisements and compile aggregate data about site traffic and site interaction so that we can offer better site experiences and tools in the future. We may contract with third-party service providers to assist us in better understanding our site visitors. These service providers are not permitted to use the information collected on our behalf except to help us conduct and improve our business. If you prefer, you can choose to have your computer warn you each time a cookie is being sent, or you can choose to turn off all cookies via your browser settings. Like most websites, if you turn your cookies off, some of our services may not function properly. However, you can still place orders by contacting customer service. Google Analytics We use Google Analytics on our sites for anonymous reporting of site usage and for advertising on the site. If you would like to opt-out of Google Analytics monitoring your behaviour on our sites please use this link (https://tools.google.com/dlpage/gaoptout/)

Do we disclose any information to outside parties?

We do not sell, trade, or otherwise transfer to outside parties your personally identifiable information. This does not include trusted third parties who assist us in operating our website, conducting our business, or servicing you, so long as those parties agree to keep this information confidential. We may also release your information when we believe release is appropriate to comply with the law, enforce our site policies, or protect ours or others rights, property, or safety. However, non-personally identifiable visitor information may be provided to other parties for marketing, advertising, or other uses.

Registration

The minimum information we need to register you is your name, email address and a password. We will ask you more questions for different services, including sales promotions. Unless we say otherwise, you have to answer all the registration questions. We may also ask some other, voluntary questions during registration for certain services (for example, professional networks) so we can gain a clearer understanding of who you are. This also allows us to personalise services for you. To assist us in our marketing, in addition to the data that you provide to us if you register, we may also obtain data from trusted third parties to help us understand what you might be interested in. This ‘profiling’ information is produced from a variety of sources, including publicly available data (such as the electoral roll) or from sources such as surveys and polls where you have given your permission for your data to be shared. You can choose not to have such data shared with the Guardian from these sources by logging into your account and changing the settings in the privacy section. After you have registered, and with your permission, we may send you emails we think may interest you. Newsletters may be personalised based on what you have been reading on theguardian.com. At any time you can decide not to receive these emails and will be able to ‘unsubscribe’. Logging in using social networking credentials If you log-in to our sites using a Facebook log-in, you are granting permission to Facebook to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth and location which will then be used to form a Guardian identity. You can also use your picture from Facebook as part of your profile. This will also allow us and Facebook to share your, networks, user ID and any other information you choose to share according to your Facebook account settings. If you remove the Guardian app from your Facebook settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a Google log-in, you grant permission to Google to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth, sex and location which we will then use to form a Guardian identity. You may use your picture from Google as part of your profile. This also allows us to share your networks, user ID and any other information you choose to share according to your Google account settings. If you remove the Guardian from your Google settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a twitter log-in, we receive your avatar (the small picture that appears next to your tweets) and twitter username.

Children’s Online Privacy Protection Act Compliance

We are in compliance with the requirements of COPPA (Childrens Online Privacy Protection Act), we do not collect any information from anyone under 13 years of age. Our website, products and services are all directed to people who are at least 13 years old or older.

Updating your personal information

We offer a ‘My details’ page (also known as Dashboard), where you can update your personal information at any time, and change your marketing preferences. You can get to this page from most pages on the site – simply click on the ‘My details’ link at the top of the screen when you are signed in.

Online Privacy Policy Only

This online privacy policy applies only to information collected through our website and not to information collected offline.

Your Consent

By using our site, you consent to our privacy policy.

Changes to our Privacy Policy

If we decide to change our privacy policy, we will post those changes on this page.
Save settings
Cookies settings