Przepisy

Sałatka z marynowanej cukinii

Napisał Blurppp

W naszej tradycji kulinarnej część warzyw zawsze poddajemy obróbce termicznej. Jednym z nich jest cukinia. Tymczasem choćby w południowych Włoszech normą jest podawanie cukinii na surowo. Podczas mojego ostatniego pobytu w Apulii przynajmniej dwa razy podano mi sałatkę z macerowanej cukinii. Raz w bardzo prostej wersji jako dodatek do dania głównego, i raz w wersji bogatszej, z dodatkiem owoców morza jako danie lunchowe. Jak widać sałatka z marynowanej cukinii może mieć niejedną postać.

Jeszcze na miejscu dopytałem o podstawowe techniki przygotowania głównego składnika, czyli marynowanej cukinii. Już pierwszy rzut oka na metodę przygotowania i natychmiast pojawiło się u mnie skojarzenie z peruwiańskim ceviche. Tam rybę „gotuje się” marynując ją w soku z cytrusów. I choć określenie „gotuje się” pada tu w cudzysłowie to efekt jest podobny. Białko z delikatnego rybiego mięsa w kontakcie z kwasami owocowymi zawartymi w soku ulega denaturacji, czyli zachowuje się tak samo jak podczas kontaktu z wysoką temperaturą, czyli podczas gotowania właśnie.

Bardzo podobnie zachowuje się cukinia, jeżeli zamarynujemy ją w sosie winegret bazującym na soku z cytrynu. Wystarczy by pokrojona w słupki lub cieniutkie plastry poleżała w kwasie owocowym a zaczyna nabierać smaku i tekstury cukinii ugotowanej. Dodatkowo dzięki swojej bardzo porowatej strukturze chłonie smak i staje się dużo smaczniejsza. Dlatego warto zadbać o dobrą jakość sosu. Mój przepis znajdziecie poniżej. 

Sałatka z marynowanej cukinii

W ten sposób uzyskamy główny składnik, ale sałatka z marynowanej cukinii ma wiele obliczy. Ja postanowiłem dodać kolejne a przy okazji nadać jej polskiego charakteru. W wersji bazowej jest to sałatka „towarzysząca” czyli taka jaką podamy do obiadu lub wędlin. Ale wystarczy wkroić ulubiony treściwy składnik i dostaniemy pełnowymiarową sałatkę lunchową.

Sam próbowałem z żółtym serem, delikatnie przesmażoną i pokrojoną w kostkę piersią z kurczaka, blanszowanymi krewetkami, jajkiem na twardo, wędzoną makrela i szynką. Za każdym razem wyszło bardzo smacznie.

Sałatka z marynowanej cukinii

Sałatka z marynowanej cukinii

Bazą jest oczywiście cukinia i marynata. Bardzo ważne, by cukinia była młoda i właściwie pocięta. Ja w tym celu korzystam z obieraczki do warzyw i strugam z niej długie, wąskie paski. Co ważne sam, pełen nasion rdzeń, odrzucam. Interesuje mnie jedynie miąższ. I co ważne, nie obieram cukinii.

Co do marynaty to bazuje na dość klasycznym sosie vinegret. Co się zaś dotyczy składników dodatkowych to jest ich tu właściwie symbolicznie. Prócz podstawowych przypraw jak sól i pieprz są jeszcze tylko zielona cebulka, marchewka i marynowane podgrzybki. My Polacy lubimy sałatki z grzybkami. Proszę zobaczcie jak dużo różnych sałatek ma ten składnik. Kolejnym powodem, dla którego wybrałem właśnie grzybki jest ich delikatny smak. Nie zagłusza on równie delikatnego swoistego smaku cukinii.  Z kolei marchewka jest słodkim kontrapunktem łamiącym kwaśny charakter dania. Z kolei zielona cebulka nadaje całości dodatkowego wyrazu. Eksperymentowałem też z krążkami chilli ale była zbyt mocna i głuszyła pozostałe składniki.  

Sałatka z marynowanej cukinii

Sałatka z marynowanej cukinii – składniki

  • 2 średnie, młode cukinie
  • słoiczek marynowanych podgrzybków a korzystam z dostępnych aktualnie w Biedronce Podgrzybków Marynowanych Premium.
  • 1 mała marchewka
  • 1 pęczek zielonej cebuli lub szczypiorku
  • sól i pieprz

Marynata składniki

  • sok z jednej cytryny
  • łyżka stołowa miodu
  • 4 łyżki stołowe dobrej oliwy z oliwek
  • 2 łyżki musztardy Dijon
  • pół szklanki wody

Marynata wykonanie

  1. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać do utrzymania jednolitej emulsji.
  2. Miłośnicy dań lekko pikantnych mogą na tym etapie dodać szczyptę pieprzu kajeńskiego lub ostrej papryki. Proszę jednak o umiar, bo w innym wypadku pikantność zabije smak cukinii.

Sałatka z marynowanej cukinii

Sałatka z marynowanej cukinii – wykonanie

  1. Cukinie pociąć na drobne, długie paski, najwygodniej obieraczką do warzyw.
  2. Paski cukinii zalać marynatą, pozostawić na 15 minut i przemieszać. Ja marynuję około godziny i mieszam co 15 minut.
  3. Marchew zetrzeć na grubej tarce.
  4. Grzybki pokroić w ćwiartki. Bardzo małe same kapelusze podgrzybków nie kroić.
  5. Zieloną cebulkę drobno posiekać.
  6. Cukinie odsączyć, przełożyć do innej miski, połączyć z marchewką, grzybami i zieloną cebulką.
  7. Solimy i pieprzymy przed samym podaniem.
  8. Otrzymaliśmy sałatkę „do obiadu” lub „do kanapek”.
  9. Jeżeli chcecie otrzymać sałatkę lunchową dodajecie ulubiony składnik od owoców morza, przez sery aż po pocięte w drobną kostkę salami.   

Wpis powstał przy współpracy z marką Leśne Skarby.

Produkt lokowany w przepisie: Podgrzybki Marynowane Premium, aktualnie dostępne w sieci Biedronka. 

O autorze

Blurppp

Irek "blurppp" Wis - miłośnik opowieści ukrytych pomiędzy okładkami albo na dnie butelki z winem. Kiedy mogę i mam za co podróżuje. Od urodzenia jestem dyslektykiem.
Mieszkam, pracuję i pisze w Krakowie, ale sądząc po temperamencie i zamiłowaniu do tamtejszego stylu życia i kuchni powinienem przeprowadzić się na północne wybrzeże Morza Śródziemnego.
Zawsze możesz do mnie napisać na blurppp@interia.pl

We use cookies to personalise content and ads, to provide social media features and to analyse our traffic. We also share information about your use of our site with our social media, advertising and analytics partners.
Cookies settings
Accept
Privacy & Cookie policy
Privacy & Cookies policy
Cookie name Active

Privacy Policy

What information do we collect?

We collect information from you when you register on our site or place an order. When ordering or registering on our site, as appropriate, you may be asked to enter your: name, e-mail address or mailing address.

What do we use your information for?

Any of the information we collect from you may be used in one of the following ways: To personalize your experience (your information helps us to better respond to your individual needs) To improve our website (we continually strive to improve our website offerings based on the information and feedback we receive from you) To improve customer service (your information helps us to more effectively respond to your customer service requests and support needs) To process transactions Your information, whether public or private, will not be sold, exchanged, transferred, or given to any other company for any reason whatsoever, without your consent, other than for the express purpose of delivering the purchased product or service requested. To administer a contest, promotion, survey or other site feature To send periodic emails The email address you provide for order processing, will only be used to send you information and updates pertaining to your order.

How do we protect your information?

We implement a variety of security measures to maintain the safety of your personal information when you place an order or enter, submit, or access your personal information. We offer the use of a secure server. All supplied sensitive/credit information is transmitted via Secure Socket Layer (SSL) technology and then encrypted into our Payment gateway providers database only to be accessible by those authorized with special access rights to such systems, and are required to?keep the information confidential. After a transaction, your private information (credit cards, social security numbers, financials, etc.) will not be kept on file for more than 60 days.

Do we use cookies?

Yes (Cookies are small files that a site or its service provider transfers to your computers hard drive through your Web browser (if you allow) that enables the sites or service providers systems to recognize your browser and capture and remember certain information We use cookies to help us remember and process the items in your shopping cart, understand and save your preferences for future visits, keep track of advertisements and compile aggregate data about site traffic and site interaction so that we can offer better site experiences and tools in the future. We may contract with third-party service providers to assist us in better understanding our site visitors. These service providers are not permitted to use the information collected on our behalf except to help us conduct and improve our business. If you prefer, you can choose to have your computer warn you each time a cookie is being sent, or you can choose to turn off all cookies via your browser settings. Like most websites, if you turn your cookies off, some of our services may not function properly. However, you can still place orders by contacting customer service. Google Analytics We use Google Analytics on our sites for anonymous reporting of site usage and for advertising on the site. If you would like to opt-out of Google Analytics monitoring your behaviour on our sites please use this link (https://tools.google.com/dlpage/gaoptout/)

Do we disclose any information to outside parties?

We do not sell, trade, or otherwise transfer to outside parties your personally identifiable information. This does not include trusted third parties who assist us in operating our website, conducting our business, or servicing you, so long as those parties agree to keep this information confidential. We may also release your information when we believe release is appropriate to comply with the law, enforce our site policies, or protect ours or others rights, property, or safety. However, non-personally identifiable visitor information may be provided to other parties for marketing, advertising, or other uses.

Registration

The minimum information we need to register you is your name, email address and a password. We will ask you more questions for different services, including sales promotions. Unless we say otherwise, you have to answer all the registration questions. We may also ask some other, voluntary questions during registration for certain services (for example, professional networks) so we can gain a clearer understanding of who you are. This also allows us to personalise services for you. To assist us in our marketing, in addition to the data that you provide to us if you register, we may also obtain data from trusted third parties to help us understand what you might be interested in. This ‘profiling’ information is produced from a variety of sources, including publicly available data (such as the electoral roll) or from sources such as surveys and polls where you have given your permission for your data to be shared. You can choose not to have such data shared with the Guardian from these sources by logging into your account and changing the settings in the privacy section. After you have registered, and with your permission, we may send you emails we think may interest you. Newsletters may be personalised based on what you have been reading on theguardian.com. At any time you can decide not to receive these emails and will be able to ‘unsubscribe’. Logging in using social networking credentials If you log-in to our sites using a Facebook log-in, you are granting permission to Facebook to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth and location which will then be used to form a Guardian identity. You can also use your picture from Facebook as part of your profile. This will also allow us and Facebook to share your, networks, user ID and any other information you choose to share according to your Facebook account settings. If you remove the Guardian app from your Facebook settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a Google log-in, you grant permission to Google to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth, sex and location which we will then use to form a Guardian identity. You may use your picture from Google as part of your profile. This also allows us to share your networks, user ID and any other information you choose to share according to your Google account settings. If you remove the Guardian from your Google settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a twitter log-in, we receive your avatar (the small picture that appears next to your tweets) and twitter username.

Children’s Online Privacy Protection Act Compliance

We are in compliance with the requirements of COPPA (Childrens Online Privacy Protection Act), we do not collect any information from anyone under 13 years of age. Our website, products and services are all directed to people who are at least 13 years old or older.

Updating your personal information

We offer a ‘My details’ page (also known as Dashboard), where you can update your personal information at any time, and change your marketing preferences. You can get to this page from most pages on the site – simply click on the ‘My details’ link at the top of the screen when you are signed in.

Online Privacy Policy Only

This online privacy policy applies only to information collected through our website and not to information collected offline.

Your Consent

By using our site, you consent to our privacy policy.

Changes to our Privacy Policy

If we decide to change our privacy policy, we will post those changes on this page.
Save settings
Cookies settings