Przepisy

Polędwiczki wieprzowe po cygańsku

Polędwiczki wieprzowe po cygańsku
Polędwiczki wieprzowe po cygańsku
Napisał Blurppp
Polędwiczki wieprzowe po cygańsku

Polędwiczki wieprzowe po cygańsku

Podobno polędwiczki wieprzowych są nudne. Odpowiadam na to, zależy jak przygotowane. Ja robię je „po cygańsku”. Dlaczego taka nazwa, bo kiedyś na Słowacji, bardzo blisko cygańskiego osiedla, jadłem prawie identycznie przygotowany schab i nazywał się po cygańsku. Na czym polega specyfika takiego przygotowania?  W skrócie chodzi o harmonijne pomieszanie trzech różnych grup smaków: wędzonki, wieprzowiny i warzyw. Równie ważny jest by mięso było raczej uduszone niż upieczone. Polędwiczki same z siebie są suche i łatwo je przesuszyć. Warzywny „wkład” skutecznie temu zapobiega. Jedzony przeze mnie schab był faszerowany marchwią. Dla mnie to zbyt słodkie warzywo do schabu. Z wieprzowiną lepiej sprawdza się lekko pikantna rzodkiew, ożywiająca swoją zadziornością smak mięsa.  Ponadto w tej wersji mięso dusi się  pod pierzynką z warzyw, a wypływające z nich sok je nawilża. Danie jest łatwe w przygotowaniu i stosunkowo mało pracochłonne. Estetycznie podane może być ozdobą każdej kolacji, nawet uroczystej.

 

Składniki ( 6 porcji)

Około 1 kg polędwiczek (2 sztuki)

3 papryki w różnych kolorach

200 gram boczku wędzonego w kawałku lub już pocięty w słupki

200 gram surowego wędzonego boczku w cienkich plastrach

1 rzodkiew

1 por

5 łyżek ostrej musztardy

4 łyżki ziół prowansalskich

2 marchwie

Sól, pieprz

Polędwiczki wieprzowe po cygańsku – przygotowanie.

1. Polędwiczki oczyścić, pozbawić błon i tłuszczu.

2. Z rzodkwi wyciąć dwa słupki 1×1 cm i długości około 30 cm.

3. Długim wąskim nożem zrobić dziurę na wylot w poprzek polędwiczki.

4. Wsunąć w nią słupek rzodkwi.

5. Tak przygotowane polędwiczki posmarować musztarda, oprószyć ziołami, posolić i popieprzyć.

6. Owinąć plastrami boczku.

7. Pozostałą rzodkiew, marchewkę i papryki kroimy w sporą kostkę. Pora  przecinamy na ćwiartki a potem w piórka.

8. Połowę słupków boczku rumienimy w brytfannie.

9. W wytopiony tłuszcz i skwarki wkładamy polędwiczki i obsmażamy po około minutę na stronę.

10. Przedkładamy na 10 minut do rozgrzanego do 160 stopni piekarnika i włączamy termoobieg.

11. Pozostały boczek rumienimy w rondlu.

12. Kiedy jest już rumiany wrzucamy warzywa i dusimy przez około 10 minut często mieszając.

13. Po tym czasie lekko zmiękłe warzywa przesypujemy do brytfanny, powinny całkowicie pokryć zarumienione już mięso.

14. Przykrywamy naczynie, zmniejszamy temperaturę do około 130 stopni i zostawiamy na 50 minut

15. Zdejmujemy z góry warzywa i układamy na połowie talerza.

16. Na przygotowana deskę delikatnie dwoma łyżkami wyjmujemy polędwiczkę. Jest tak miękka, że może się złamać pod własnym ciężarem.

17. Delikatnie kroimy na plastry około 1 cm i układamy obok warzyw.

18. Podajemy z lekkim czerwonym winem o wyraźnie owocowym charakterze.

W galerii kolejne etapy przygotowania

O autorze

Blurppp

Irek "blurppp" Wis - miłośnik opowieści ukrytych pomiędzy okładkami albo na dnie butelki z winem. Kiedy mogę i mam za co podróżuje. Od urodzenia jestem dyslektykiem.
Mieszkam, pracuję i pisze w Krakowie, ale sądząc po temperamencie i zamiłowaniu do tamtejszego stylu życia i kuchni powinienem przeprowadzić się na północne wybrzeże Morza Śródziemnego.
Zawsze możesz do mnie napisać na blurppp@interia.pl