Wino i destylaty

Penedes II – cava

Napisał Blurppp

penedes-cava-0

Dzisiejszy wpis będzie nietypowy. Nie będzie mu towarzyszyło żadne wino ilustrujące omawiany region. Wszystko przez przeziębienie które mnie dopadło i trzyma. Ma wrażenie, że trzyma za nos, blokując przy tym całkowicie jakiekolwiek odczuwanie zapachu.  Nie chcę jednak odkładać tego wpisu w nieskończoność, dlatego dziś więcej faktów, mniej degustacji.

Za pretekst do tego wpisu miał mi posłużyć cava. Ale nie jakaś tam cava a cava powstała w Sant Sadurní d’Anoia. Dlaczego to takie ważne, bo choć cave można robić również poza Katalonią, apelacja D.O. Cava bardziej określa metodę niż obszar powstawania. Nawet na blogu było opisanych kilka cav z poza Katalonii, w tym moja ulubiona Artemayor. To ciągle za stolicę cavy uznaje się właśnie miasteczko Sant Sadurní d’Anoia. To w tej niewielkiej miejscowości, o półgodziny jazdy samochodem od Barcelony powstaje ponad 80% hiszpańskich win musujących.

penedes-cava-3

D.O. Penedes – mapa

Z geograficznego punktu widzenie jesteśmy na terenie D.O. Penedes dlatego właśnie cava jest druga nogą regionu, o pierwszej pisałem poprzednio, zobacz o tutaj. Nie wiele osób jednak cave kojarzy wprost z Penedes. A właściwie nikt nie kojarzy owocowości i kremowości tego wina z unikalną budową regionu. Penedes nie jest jednolity, krótki rzut oka na mapę i wyraźnie widać, że region rozpada się na trzy zdecydowanie różne obszary. Idąc od wybrzeża trafimy na obszar Bajo Penedes (Panades Maritim). Obejmuje on wypiętrzające się niemalże z wody wzgórza masywu Garraf. Wzgórza dochodzą tu do 550 m. n.p.m. Jest to obszar ciepły, ale o sporej ilości wilgoci nanoszonej przez wiatry termiczne. Silny wpływ morza nie dopuszcza do temperatur ekstremalnie niskich w zimie czy wysokich w lecie.  Kolejnym jest płaskowyż Penedes Central, to tu leża główne ośrodki regionu jak Villafranca czy wspomniane  w Sant Sadurní d’Anoia. Wreszcie najbardziej w głąb lądu rozciąga się Górny Penedes ( Panades Superior). Teren wypiętrza się do poziomu 800 metrów n.p.m. Jest odczuwalnie chłodniej i częściej pada. Noce też są tu zimniejsze, przez co okres wegetacji dłuższy.

penedes-cava-2

Trzy wyraźnie różne obszary D.O. Penedes

Każdy z regionów ma też inną specyfikę upraw. Nad morzem uprawia się ciepłolubne, kojarzone z południem odmiany jak tempranillo, garnacha, carinena i monastrell. Z odmian białych dominuje tu xarel·lo. Część centralna obecnie jest zdominowana przez szczepy międzynarodowe. Głownie przez cabernet sauvignon i chardonnay ale też przez cabernet franc, pinot noir, sauvignon blanc i merlot. Ze szczepów typowych największy obszar zajmuje macabeo. Z kolei najwyższe działki obsadzone są tradycyjną dla tego obszaru parellade oraz szczepy kojarzone z Alzacją jak muscat, riesling, gewürztraminer  i w ograniczonym, zakresie chenin blanc.

Jak zauważyliście wyróżniłem trzy odmiany. To one od 1862 roku, kiedy wyuczony w Szampanii Antonio Gili zabutelkował pierwszą butelkę katalońskiej cavy , stanowią tradycyjny skład katalońskiego wina musującego. Powstało ono w małej winiarni, zlokalizowani oczywiście w Sant Sadurní d’Anoia i właściwie nie było znane poza najbliższa okolicą. Na szczęście pomysł spodobał się jego sąsiadowi, również wyuczonemu we Francji Josefowi Raventos. Kilka lat później założył on, dwie ulice dalej, małą bodege którą nazwał ją Can Codorniu.  Eksperymentował przez kilka lat, by wreszcie w 1872 roku na salonach nieodległej Barcelony pokazać swoje wino musujące cava. Tak zaczął się rozkwit nowożytnego winiarstwa regionu Penedes. Wierni tradycji naśladowcy, w tym rynkowi giganci nie wiele z receptura kombinowali. Dopiero na fali zmian lat osiemdziesiątych ubiegłego wieku (patrz w poprzednim wpisie) kupaże zaczęto wzbogacać o szczepy typowe dla szampana czyli chardonnay i pinot noir. Stąd też ich obecność na liście odmian uprawianych w regionie.

Dziś, choć cavy produkują wszyscy liczący się producenci, nie tylko z tego obszaru, ale i z całej Katalonii, wielu wybiera wina musujące z tego miasteczka, licząc na sprawdzoną jakość. Na potwierdzenie tej tezy niech posłuży fakt, że na liście dziesięciu najbardziej utytułowanych producentów hiszpańskich win musujących aż ośmiu jest właśnie z Sant Sadurní d’Anoia.  Dziś jest to właściwie gwarancja jakości.

penedes-cava-1

Jak odróżnić sie od konkurencji?

Jak widać tamtejsi winiarze stworzyli potężną markę. Markę z której korzystają nie tylko oni, chodzi o specyfikę przepisów apelacyjnych D.O. Cava. W ostatnich latach ilość cavy produkowanej jak najbardziej legalnie poza Katalonia w ogólności a Penedes w szczególności rośnie. Bardzo się to miejscowym winiarzom nie podoba. Dlatego chcąc zabezpieczyć własny interes od listopada 2013 roku najlepsze z nowo powstających etykiet wina musującego oraz część tradycyjnych cav nosi oznaczenia nowoutworzonej apelacji D.O. Penedes Sparkling Wines. Ta nowa regulacja, prócz oczywistego określenia miejsca pochodzenia gron gwarantuje również  czas dojrzewania nie krótszy niż 12 miesięcy. W wypadku cav ten wymóg nie był konieczny. Uporządkowany został też sposób używania zwrotu reserva. Wina dojrzewająco powyżej roku a poniżej 3 lat będą miały status „premium” zaś słowu reserva zawsze będzie towarzyszyła liczba. Reserva5 oznacza 5 letni okres dojrzewania, reserva12 dwunastoletni itd. Nazwa będzie też określać ilość cukru, przy czym tu nazewnictwo pozostaje tak jak w wypadku cav ( stosowna tabelka). Z założenia apelacja D.O. Penedes Sparkling Wines ma gwarantować wina lepszej jakości niż cava.

Dziś trudno wina z tej apelacji nadal są trudno dostępne. W tym roku tak naprawdę można spodziewać się pierwszego rocznika z takim oznaczeniem. Czy projekt będzie sukcesem, trudno prorokować. Cieszy, że winiarze stawiają na jakość i chcą odciąć się od zalegających na dolnych półkach cav po 1,5 euro za butelkę. Wina z nowym oznaczeniem będą kosztowały 5 a może 10 razy więcej. Cóż jakość kosztuje. Udało sie w Szampanii, może uda sie w Katalonii.

D.O. Penedes Sparkling Wines to pierwszy z dużych długofalowych projektów marketingowych tamtego regionu, O drugim, równie ważnym niebawem.

 

O autorze

Blurppp

Irek "blurppp" Wis - miłośnik opowieści ukrytych pomiędzy okładkami albo na dnie butelki z winem. Kiedy mogę i mam za co podróżuje. Od urodzenia jestem dyslektykiem.
Mieszkam, pracuję i pisze w Krakowie, ale sądząc po temperamencie i zamiłowaniu do tamtejszego stylu życia i kuchni powinienem przeprowadzić się na północne wybrzeże Morza Śródziemnego.
Zawsze możesz do mnie napisać na blurppp@interia.pl

We use cookies to personalise content and ads, to provide social media features and to analyse our traffic. We also share information about your use of our site with our social media, advertising and analytics partners.
Cookies settings
Accept
Privacy & Cookie policy
Privacy & Cookies policy
Cookie name Active

Privacy Policy

What information do we collect?

We collect information from you when you register on our site or place an order. When ordering or registering on our site, as appropriate, you may be asked to enter your: name, e-mail address or mailing address.

What do we use your information for?

Any of the information we collect from you may be used in one of the following ways: To personalize your experience (your information helps us to better respond to your individual needs) To improve our website (we continually strive to improve our website offerings based on the information and feedback we receive from you) To improve customer service (your information helps us to more effectively respond to your customer service requests and support needs) To process transactions Your information, whether public or private, will not be sold, exchanged, transferred, or given to any other company for any reason whatsoever, without your consent, other than for the express purpose of delivering the purchased product or service requested. To administer a contest, promotion, survey or other site feature To send periodic emails The email address you provide for order processing, will only be used to send you information and updates pertaining to your order.

How do we protect your information?

We implement a variety of security measures to maintain the safety of your personal information when you place an order or enter, submit, or access your personal information. We offer the use of a secure server. All supplied sensitive/credit information is transmitted via Secure Socket Layer (SSL) technology and then encrypted into our Payment gateway providers database only to be accessible by those authorized with special access rights to such systems, and are required to?keep the information confidential. After a transaction, your private information (credit cards, social security numbers, financials, etc.) will not be kept on file for more than 60 days.

Do we use cookies?

Yes (Cookies are small files that a site or its service provider transfers to your computers hard drive through your Web browser (if you allow) that enables the sites or service providers systems to recognize your browser and capture and remember certain information We use cookies to help us remember and process the items in your shopping cart, understand and save your preferences for future visits, keep track of advertisements and compile aggregate data about site traffic and site interaction so that we can offer better site experiences and tools in the future. We may contract with third-party service providers to assist us in better understanding our site visitors. These service providers are not permitted to use the information collected on our behalf except to help us conduct and improve our business. If you prefer, you can choose to have your computer warn you each time a cookie is being sent, or you can choose to turn off all cookies via your browser settings. Like most websites, if you turn your cookies off, some of our services may not function properly. However, you can still place orders by contacting customer service. Google Analytics We use Google Analytics on our sites for anonymous reporting of site usage and for advertising on the site. If you would like to opt-out of Google Analytics monitoring your behaviour on our sites please use this link (https://tools.google.com/dlpage/gaoptout/)

Do we disclose any information to outside parties?

We do not sell, trade, or otherwise transfer to outside parties your personally identifiable information. This does not include trusted third parties who assist us in operating our website, conducting our business, or servicing you, so long as those parties agree to keep this information confidential. We may also release your information when we believe release is appropriate to comply with the law, enforce our site policies, or protect ours or others rights, property, or safety. However, non-personally identifiable visitor information may be provided to other parties for marketing, advertising, or other uses.

Registration

The minimum information we need to register you is your name, email address and a password. We will ask you more questions for different services, including sales promotions. Unless we say otherwise, you have to answer all the registration questions. We may also ask some other, voluntary questions during registration for certain services (for example, professional networks) so we can gain a clearer understanding of who you are. This also allows us to personalise services for you. To assist us in our marketing, in addition to the data that you provide to us if you register, we may also obtain data from trusted third parties to help us understand what you might be interested in. This ‘profiling’ information is produced from a variety of sources, including publicly available data (such as the electoral roll) or from sources such as surveys and polls where you have given your permission for your data to be shared. You can choose not to have such data shared with the Guardian from these sources by logging into your account and changing the settings in the privacy section. After you have registered, and with your permission, we may send you emails we think may interest you. Newsletters may be personalised based on what you have been reading on theguardian.com. At any time you can decide not to receive these emails and will be able to ‘unsubscribe’. Logging in using social networking credentials If you log-in to our sites using a Facebook log-in, you are granting permission to Facebook to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth and location which will then be used to form a Guardian identity. You can also use your picture from Facebook as part of your profile. This will also allow us and Facebook to share your, networks, user ID and any other information you choose to share according to your Facebook account settings. If you remove the Guardian app from your Facebook settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a Google log-in, you grant permission to Google to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth, sex and location which we will then use to form a Guardian identity. You may use your picture from Google as part of your profile. This also allows us to share your networks, user ID and any other information you choose to share according to your Google account settings. If you remove the Guardian from your Google settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a twitter log-in, we receive your avatar (the small picture that appears next to your tweets) and twitter username.

Children’s Online Privacy Protection Act Compliance

We are in compliance with the requirements of COPPA (Childrens Online Privacy Protection Act), we do not collect any information from anyone under 13 years of age. Our website, products and services are all directed to people who are at least 13 years old or older.

Updating your personal information

We offer a ‘My details’ page (also known as Dashboard), where you can update your personal information at any time, and change your marketing preferences. You can get to this page from most pages on the site – simply click on the ‘My details’ link at the top of the screen when you are signed in.

Online Privacy Policy Only

This online privacy policy applies only to information collected through our website and not to information collected offline.

Your Consent

By using our site, you consent to our privacy policy.

Changes to our Privacy Policy

If we decide to change our privacy policy, we will post those changes on this page.
Save settings
Cookies settings