Przepisy Wino i destylaty

Mazurek wiśniowy, w sam raz pod Amarone

Napisał Blurppp

Tak jak symbolem Bożego Narodzenia jest opłatek, tak symbolem Wielkanocy, równym koszyczkowi ze święconym, jest mazurek. Kiedy trafił na nasze stoły nie wiadomo. Za to w swojej najbardziej klasycznej wersji jest dowodem na to jak różne były wpływy kształtujące naszą tradycje kulinarną. Wystarczy spojrzeć na przepis zamieszczony w wydanej w roku 1884 książki „Praktyczna Kucharka” by się o tym przekonać. Z czasem mazurek ewoluował i się unowocześniał i właśnie taką wersją modern jest prezentowany dziś mazurek wiśniowy.

Wróćmy jednak jeszcze na chwilę do korzeni. Jak powszechnie się uważa, mazurek powstał na Mazurach. I właściwie jest to prawda ale… Z Mazur pochodzi cienkie kruche ciasto stanowiące bazę, zaś druga warstwa to już efekt wpływów wschodnich, głównie tureckich. W najbardziej klasycznym wydaniu masa powinna być pełna bakalii i mocno słodka. To bakalie (migdały, rodzynki, figi) przez lata tworzyły mazurka. Do dziś klasyczny mazurek mojej mamy, a teraz i żony bazuje na masach orzechowej i makowej z bakaliami.

Patrząc na mazurki trzeba wziąć pod uwagę jeszcze jedno, właśnie to, że się na nie patrzy. To też bardzo często pełnił on rolę nie tylko pożywienia ale i dekoracji. To jak dekorowano ten wypiek jest absolutnie bezprecedensowe w polskiej tradycji kulinarnej. Ułożone z bakalii i suszonych owoców ornamenty, motywy świąteczne i wykonane lukrem napisy były i w niektórych domach wciąż są rzeczą normalną.

Nowoczesne podejście do mazurka nakazuje od tego odchodzić i budować estetykę ciasta na innych elementach. W tym na mocnym wybiciu faktury składników. To też, na moim mazurku główną rolę gra czekolada i wiśnie, a nie napisy. A dlaczego czekolada i wiśnie, a no już się tłumaczę.

Jestem wielkim fanem win Amarone. Win tak odmiennych od tego co powstaje w okolicach Werony, że znawca tamtejszego winiarstwa Michale Garner swojej książce opisującej tamten region nadał tytuł „Amarone i wspaniałe wina Werony” („Amarone and fine wines of Verona”). Taki swoisty hołd dla tych ciut osobnych win.

A co to właściwie jest za wino te słynne Amarone. Otóż jest to wino powstające z podsuszanych przez kilka tygodni gron, właściwie z rodzynek. A potem to wino zamyka się w dużych lub małych beczkach na dwa, trzy a bywa że i cztery lata gdzie dofermentowuje i nabiera swoistych pochodzących od wypalanego drewna nut. I oba elementy tego procesu są ważne. To dofermentowanie sprawia, że Amarone nie jest winem słodkim, choć miewa słodkawe nuty. Zaś beczka nadaje winu nowych aromatów, takich jak mokka, czekolada, odrobina słodkich przypraw. Wino nabiera też tężyzny, gęstości i koncentracji.

Dobre Amarone powinno po włożeniu nosa do kieliszka przywoływać skojarzenia z wiśniami w towarzystwie ciemnej czekolady. W ustach zaś być łagodne, gęste, skoncentrowane wiśniowo – czekoladowe, delikatnie słodkie. Słowem pyszne. I właściwie Amarone smakuje wszystkim, nawet cioci mówiącej zwykle, że ona wina nie lubi bo kwaśne.

Czy w takim razie Amarone ma jakieś wady. Tak, co prawda jedną, ale za to poważną – jest nią cena. Na polskim rynku za butelkę trzeba zapłacić od 150 zł, a górna granica praktycznie nie istnieje. Przy czym butelki Amarone za 399, 499 czy 599 złotych stojące na półce w sklepach specjalistycznych nie są niczym dziwnym. To też dla mnie Amarone jest winem po które sięgam głównie w święta, i zawsze wcześniej coś pod to wino przygotowuje.

W tym roku będzie to właśnie mazurek wiśniowy. Dość słodkie ciasto z wyraźnymi aromatami owoców i bakali złamanych wyrazistą goryczką gorzkiej czekolady. Co też przyda się, bo Amarone potrafi mieć lekko pestkową goryczkę w końcówce. To sprawia, że wszystko będzie się zgadzać.  

Mazurek wiśniowy    

Mazurek wiśniowy 

Zgodnie z zasadami mazurek wiśniowy będzie miał trzy warstwy: ciasto, masę i dekorację. Warstwa dolna będzie jak najbardziej klasyczna czyli będzie nią cieniutkie ciasto kruche pieczone osobno. Druga warstwa to masa wiśniowa, a dekorować będziemy migdałami i gorzką czekoladą – taki ukłon w stronę Amarone.

Składniki

Ciasto

  • 250g mąki
  • 100g masła w temperaturze pokojowej
  • 40g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 1 łyżeczka cukru wanilinowego

Masa

  • 2 puszki wiśnie w syropie Leśne Skarby
  • cukier do smaku (ja dałem 1 łyżkę)
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dekoracja

  • garść płatków migdałowych
  • 3 kostki gorzkiej czekolady ( nie mniej niż 70% kakao)
  • 2 łyżki mleka

Przygotowanie

Ciasto

  1. Mąkę wymieszać z cukrem pudrem, dodać posiekane masło, żółtko, cukier waniliowy i zagnieść ciasto.
  2. Płaską formę o wymiarach 24x24cm wyłożyć papierem do pieczenia.
  3. Wyłożyć blaszkę ciastem, robiąc małą krawędź, ponakłuwać widelcem i wstawić do lodówki na 15 minut.
  4. Schłodzone ciasto nakryć papierem i wysypać na wierzch suchy ryż lub ceramiczne kuleczki.
  5. Wstawić do nagrzanego piekarnika do temperatury 200 stopni i piec przez 10 minut.
  6. Wyjąć z piekarnika, usunąć ryż oraz papier i wstawić z powrotem do piekarnika na 10 minut.
  7. Po upieczeniu odstawić do ostygnięcia.

Masa

  1. Zawartość jednej puszki wlać do rondelka.
  2. Drugą puszkę odcedzić i dodać same owoce.
  3. Syrop wypić 🙂 (jest pyszny)
  4. Dosłodzić do smaku i gotować aż cześć soku się zredukuje.
  5. Odlać pozostały sok do szklanki i wymieszać go z łyżką mąki ziemniaczanej.
  6. Dodać uzyskany „kisiel” do wiśni i wymieszać.
  7. Zdjąć z ognia i poczekać aż stężeje – zabiera to około 40 minut.

Składanie

  1. Na wystudzonym cieście rozprowadzić stężałą masę.
  2. Płatki migdałowe delikatnie zarumienić na suchej patelni i rozsypać po masie.
  3. Czekoladę roztopić w rondelku, dodać mleko. Tak przygotowaną polewę przelać do woreczka, uciąć róg i zrobić kilka delikatnych kresek z czekolady.
  4. Podawać z kieliszkiem Amarone i espresso.

Campo Reale Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2013

Bardzo w stylu, klasyczne dla gatunku. Ten typowy dla regionu kupaż (60% corvina, 20% corvinone, 20% rondinella) pachnie tak jak Amarone pachnieć powinno. Wino dojrzewało przez 26 miesięcy w dużych beczkach. Co zdecydowanie czuć w nosie, prócz dominujących tonów wiśniowych, są tu tony kawy, czekolady, przypraw korzennych ale i delikatny powiew suszonych kalifornijskich śliwek a nawet ton kwitnących fiołków.

W ustach gęste, esencjonalne o świetnie wtopionych garbnikach, lekkiej tylko kwasowości i odrobinie słodyczy. Wino ma potężna strukturę i to pomimo dość niskiego jak na Amarone, tylko szesnastoprocentowego alkoholu. Każdy łyk daje wielka przyjemność. Można je podać do ciężkich pieczeni, ale to wiśniowy mazurek wiśniowy i kieliszek tego wina zrobią wam świąteczne popołudnie.     

Na koniec, jako że tym wpisem żegnam tematykę Wielkanocy ,  to korzystając z okazji wraz z marka Leśne Skarby chcemy złożyć wam życzenia obfitego stołu, smacznego jajka, mokrego dyngusa, wesołych pisanek słowem Dobrych i Wesołych Świąt !

I jeszcze ważna informacja, koniec okresu przygotowań wielkanocnych nie kończy mojej współpracy z Leśnymi Skarbami. Już w czwartek 25 kwietnia wracamy z nowymi pomysłami. Tematem następnego i wszystkich majowych czwartków będą potrawy do jedzenia poza domem. Będą to dania na piknik i na grilla. Postaramy się nadal was inspirować i pokazywać jak łączyć wino z jedzeniem, a w szczególności z tak bliskim nam Polakom runem leśnym. Wierzcie lub nie, ale istnieje alternatywa dla popularnego „sześciopaka”.

Po wyżej opisane Amarone , w dobrej cenie , kieruje Was do firmy KASOL, do końca czerwca lub wyczerpania zapasów cena promocyjna 120zł  :

http://kasol.com.pl/food-service-2/

Wpis powstał przy współpracy z marką Leśne Skarby

 

O autorze

Blurppp

Irek "blurppp" Wis - miłośnik opowieści ukrytych pomiędzy okładkami albo na dnie butelki z winem. Kiedy mogę i mam za co podróżuje. Od urodzenia jestem dyslektykiem.
Mieszkam, pracuję i pisze w Krakowie, ale sądząc po temperamencie i zamiłowaniu do tamtejszego stylu życia i kuchni powinienem przeprowadzić się na północne wybrzeże Morza Śródziemnego.
Zawsze możesz do mnie napisać na blurppp@interia.pl

We use cookies to personalise content and ads, to provide social media features and to analyse our traffic. We also share information about your use of our site with our social media, advertising and analytics partners.
Cookies settings
Accept
Privacy & Cookie policy
Privacy & Cookies policy
Cookie name Active

Privacy Policy

What information do we collect?

We collect information from you when you register on our site or place an order. When ordering or registering on our site, as appropriate, you may be asked to enter your: name, e-mail address or mailing address.

What do we use your information for?

Any of the information we collect from you may be used in one of the following ways: To personalize your experience (your information helps us to better respond to your individual needs) To improve our website (we continually strive to improve our website offerings based on the information and feedback we receive from you) To improve customer service (your information helps us to more effectively respond to your customer service requests and support needs) To process transactions Your information, whether public or private, will not be sold, exchanged, transferred, or given to any other company for any reason whatsoever, without your consent, other than for the express purpose of delivering the purchased product or service requested. To administer a contest, promotion, survey or other site feature To send periodic emails The email address you provide for order processing, will only be used to send you information and updates pertaining to your order.

How do we protect your information?

We implement a variety of security measures to maintain the safety of your personal information when you place an order or enter, submit, or access your personal information. We offer the use of a secure server. All supplied sensitive/credit information is transmitted via Secure Socket Layer (SSL) technology and then encrypted into our Payment gateway providers database only to be accessible by those authorized with special access rights to such systems, and are required to?keep the information confidential. After a transaction, your private information (credit cards, social security numbers, financials, etc.) will not be kept on file for more than 60 days.

Do we use cookies?

Yes (Cookies are small files that a site or its service provider transfers to your computers hard drive through your Web browser (if you allow) that enables the sites or service providers systems to recognize your browser and capture and remember certain information We use cookies to help us remember and process the items in your shopping cart, understand and save your preferences for future visits, keep track of advertisements and compile aggregate data about site traffic and site interaction so that we can offer better site experiences and tools in the future. We may contract with third-party service providers to assist us in better understanding our site visitors. These service providers are not permitted to use the information collected on our behalf except to help us conduct and improve our business. If you prefer, you can choose to have your computer warn you each time a cookie is being sent, or you can choose to turn off all cookies via your browser settings. Like most websites, if you turn your cookies off, some of our services may not function properly. However, you can still place orders by contacting customer service. Google Analytics We use Google Analytics on our sites for anonymous reporting of site usage and for advertising on the site. If you would like to opt-out of Google Analytics monitoring your behaviour on our sites please use this link (https://tools.google.com/dlpage/gaoptout/)

Do we disclose any information to outside parties?

We do not sell, trade, or otherwise transfer to outside parties your personally identifiable information. This does not include trusted third parties who assist us in operating our website, conducting our business, or servicing you, so long as those parties agree to keep this information confidential. We may also release your information when we believe release is appropriate to comply with the law, enforce our site policies, or protect ours or others rights, property, or safety. However, non-personally identifiable visitor information may be provided to other parties for marketing, advertising, or other uses.

Registration

The minimum information we need to register you is your name, email address and a password. We will ask you more questions for different services, including sales promotions. Unless we say otherwise, you have to answer all the registration questions. We may also ask some other, voluntary questions during registration for certain services (for example, professional networks) so we can gain a clearer understanding of who you are. This also allows us to personalise services for you. To assist us in our marketing, in addition to the data that you provide to us if you register, we may also obtain data from trusted third parties to help us understand what you might be interested in. This ‘profiling’ information is produced from a variety of sources, including publicly available data (such as the electoral roll) or from sources such as surveys and polls where you have given your permission for your data to be shared. You can choose not to have such data shared with the Guardian from these sources by logging into your account and changing the settings in the privacy section. After you have registered, and with your permission, we may send you emails we think may interest you. Newsletters may be personalised based on what you have been reading on theguardian.com. At any time you can decide not to receive these emails and will be able to ‘unsubscribe’. Logging in using social networking credentials If you log-in to our sites using a Facebook log-in, you are granting permission to Facebook to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth and location which will then be used to form a Guardian identity. You can also use your picture from Facebook as part of your profile. This will also allow us and Facebook to share your, networks, user ID and any other information you choose to share according to your Facebook account settings. If you remove the Guardian app from your Facebook settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a Google log-in, you grant permission to Google to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth, sex and location which we will then use to form a Guardian identity. You may use your picture from Google as part of your profile. This also allows us to share your networks, user ID and any other information you choose to share according to your Google account settings. If you remove the Guardian from your Google settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a twitter log-in, we receive your avatar (the small picture that appears next to your tweets) and twitter username.

Children’s Online Privacy Protection Act Compliance

We are in compliance with the requirements of COPPA (Childrens Online Privacy Protection Act), we do not collect any information from anyone under 13 years of age. Our website, products and services are all directed to people who are at least 13 years old or older.

Updating your personal information

We offer a ‘My details’ page (also known as Dashboard), where you can update your personal information at any time, and change your marketing preferences. You can get to this page from most pages on the site – simply click on the ‘My details’ link at the top of the screen when you are signed in.

Online Privacy Policy Only

This online privacy policy applies only to information collected through our website and not to information collected offline.

Your Consent

By using our site, you consent to our privacy policy.

Changes to our Privacy Policy

If we decide to change our privacy policy, we will post those changes on this page.
Save settings
Cookies settings