Wino i destylaty

Makrela zapiekana z dymką i porem

Napisał Blurppp

Wędzona makrela to stały bywalec naszego stołu, niestety rzadko mamy okazję jeść ja w innej postaci. To błąd bo bardzo smaczna to rybka i do tego nie droga, przy odrobinie szczęścia kupimy ja taniej niż pstrąga. Jako ryba morska ma jednak ponad 4 krotnie więcej kwasów omega-3 niż nasz bywalec strumieni i stawów hodowlanych. Zaś w porównaniu z hodowlaną pang czy tilapią ponad 20 razy więcej. Do tego makrela jest bardzo smaczna i łatwa w przygotowaniu. Podawana w całości pięknie prezentuje się na talerzu i z całą pewnością może być głównym daniem nawet najbardziej eleganckiego obiadu czy kolacji. Ponieważ zbliża się lato i wypadało by pozbyć się fałdek tłuszczu tu i tam takie danie podane bez ziemniaków ( bardzo tuczące) a z lekko podpieczonymi warzywami można śmiało uznać za danie prawie dietetyczne, choć puryści obrazą się o ten boczek i o tą oliwę. Nie dajmy się jednak zwariować, przecież najistotniejszy jest smak a tak podana makrela jest naprawdę pyszna. Gdyby miała do tego troszkę mniej ości.

Składniki ( dla 3 osób)

3 średnie makrele

6 małych cebulek-dymek wraz ze szczypiorem

1 duży por lub 3 malutkie

3 plastry boczku wędzonego (może być też szynka długodejrzewająca)

Pół główki czosnku

Pęczek koperku

300 ml jogurtu naturalnego

Duża łyżka majonezu

Gałązka rozmarynu

Łyżeczka ziół prowansalskich

5 łyżek oliwy z oliwek

100 ml białego wina wytrawnego

Sól, pieprz

Przygotowanie

1. Dokładnie wypatrosz i wymyj ryby

2. Koperek podziel na 3 części, cebulki obetnij na wysokość 15 centymetrów, pozostaw szczypior. Pora podziel wzdłużnie na ćwiartki.

3. Ułóż ryby na dużym talerzu lub tacy i posyp drobno pociętym czosnkiem i koprem( 1 część), obłóż krążkami cebuli. Posól i popieprz . Skrop oliwą i winem. Nie zapomnij wsadzić kawałek czosnku i kopru do brzucha ryby. Pozostaw na 45 minut

4. Kiedy ryby się marynują przygotuj pęczek składający się z 2 cebulek przyciętych na 15 centymetrów i poprzecznie pociętego na ćwiartki pora. Owiń pęczek boczkiem.

5. W miseczce wymieszaj jogurt z majonezem. Wyciśnij w to 4 ząbki czosnku, wsyp zioła prowansalskie i drobno pokrojony koperek ( 1 część). Dosól i dopieprz do smaku. Jeżeli jest mało kwaśne wciśnij kilka kropel soku z cytryny. Sos gotowy.

6. W rondlu lub dużej patelni rozgrzej oliwę, połóż na nie rybę. Podsmaż przez 10-12 minut, nie obracaj.

7. Dołóż pęczki warzyw, tak by główki cebulek znalazły się w płynie, dolej wino i wstaw na 25 minut do rozgrzanego na 180 stopni piekarnika. Po tym czasie włącz na 5 minut termo obieg by osuszyć skórkę makreli i by była chrupiąca.

8. Ułóż całą rybę na jednym z brzegów talerza, głowa i ogon mogą być poza. Na drugi brzeg połóż pęczek warzyw. W przestrzeń pomiędzy wlej sos i posyp pokrojoną resztką szczypiorku i koperku.

9.) Podaj z białym wytrawnym winem.

Smacznego

O autorze

Blurppp

Irek "blurppp" Wis - miłośnik opowieści ukrytych pomiędzy okładkami albo na dnie butelki z winem. Kiedy mogę i mam za co podróżuje. Od urodzenia jestem dyslektykiem.
Mieszkam, pracuję i pisze w Krakowie, ale sądząc po temperamencie i zamiłowaniu do tamtejszego stylu życia i kuchni powinienem przeprowadzić się na północne wybrzeże Morza Śródziemnego.
Zawsze możesz do mnie napisać na blurppp@interia.pl