Przepisy

Klasyczny tatar wołowy

Napisał Blurppp

Nadchodzą święta Wielkiejnocy, najważniejsze święta chrześcijaństwa. Święta nierozerwalnie związane z przepełnionym mistycyzmem Triduum Paschalnym. Wiem o tym, bo zostałem wychowany i ukształtowany w tradycji i obrzędowości katolickiej. I kiedy kilkanaście lat temu rozpoczął się moje odejście od wspólnoty wierzących stanąłem przed koniecznością wymyślenia świąt na nowo. To nie są łatwe sprawy. Zaś zupełnie przypadkiem jednym z symbolów tego nowego podejścia stał się klasyczny tatar wołowy.

Już we wstępie napisałem, że to nie jest łatwe i nie ma co ściemniać, że jest inaczej. Muszę przecież połączyć ogień z wodą. Z jednej strony chcę zachować jak najwięcej obyczajowości i tradycji, bo szalenie je lubię. No bo kto nie lubi koszyczka ze święconką, pisanek, dyngusa i wielkanocnego śniadania. Z drugiej, kiedy obedrze się to z pierwiastka mistycznego zostaje kiczowata cepelia. Czy w takim razie jest to w ogóle możliwe by zrobić święta bez wiary?

Spróbowałem podejść do tego racjonalnie. Pierwszym co zrobiłem to przeanalizowałem obyczajowość związaną z Wielkanocą a potem wybrałem to co mi odpowiada. I tak, Wielki Czwartek całkowicie sobie odpuszczam – jest to dla mnie po prostu kolejny dzień. Co do Wielkiego Piątku to poszczę. Poszczę z dwóch powodów. Po pierwsze przez szacunek dla innych. Jakoś trudno mi wyobrazić sobie otwarcie kanapki z szynka pośród ludzi w ten dzień z mięsa rezygnujących. Drugim powodem jest to, że zwyczajnie lubię tradycyjne dania postne. Lubię gzika i pyry w mundurach, lubię postna zupę grzybową z pierożkami (przepis za tydzień). No i definitywnie lubię śledzie w każdej postaci. 

Co do Wielkiej Soboty to robimy koszyczek i póki córka była dzieckiem chodziliśmy na świecenie. Chodziliśmy by podzielić się z ubogimi. I to właśnie akt dzielenia się a nie samo święcenie stało się dla nas kluczowym elementem tego dnia.

Wreszcie Wielka Niedziela. Tu polska obyczajowość jasno wskazuje, że to czas spotkania z najbliższymi na uroczystym śniadaniu a potem czas skupienia i rozważań nad Zmartwychwstaniem. Tak, Wielka Niedziela nigdy nie była czasem wielkich rodzinnych spotkań, czasem biesiad i wielkich uczt. I do tego nawiązujemy. Spotykamy się w niedzielny poranek na uroczyste śniadanie z obowiązkowym żurkiem i równie obowiązkową paschą. Jak widzicie jest tu bardzo kosmopolitycznie i eklektycznie. Wielkopolski żurek plus kresowa pascha. A potem jest „czas wolny”. Czas na książkę, wyciszenie, czasami serial, przy dobrej pogodzie spacer.  Jest to czas na odpoczynek po przedświątecznym zamieszaniu. W Wielką Niedzielę nie biesiadujemy, nie spotykamy się w większym gronie a jedynie z najbliższymi, z rodzicami i z dziećmi.   

Zupełnie inaczej jest w wypadku Wielkanocnego Poniedziałku. Tu już pojawia się nastrój festynu, zabawy, dyngusa i śmigusa no i czas biesiady. To w ten dzień spotykamy się ze znajomymi, dalszą rodziną. No właśnie ten dzień staje się dla nas kwintesencją Wielkiejnocy – czasem, kiedy możemy spotkać się z innym człowiekiem (choć nie wiem, jak będzie w tym covidowym roku). I w tym czasie na stół trafia też wódeczka. I choć właściwie wódki nie pijam to w ten jeden dzień w ten Lany Poniedziałek lubię mieć polane. A jak jest wódeczka to musi być klasyczny tatar wołowy, chyba najwspanialsza zakąska jaką mogę sobie wyobrazić. I tak dla mnie klasyczny tatar wołowy stał się dla mnie symbolem Wielkanocy.

Klasyczny tatar wołowy

Klasyczny tatar wołowy               

Dziś tatara jadam nie tak często jak bym chciał, ale kiedyś, w czasach, kiedy salmonellą przejmował się mało kto, czyli jakieś 30 lat temu, było inaczej. Miałem wtedy zwyczaj spotykać się ze znajomymi na wódeczkę i tatara właśnie. A klasyczny tatar wołowy gościł w menu właściwie każdej knajpy, tak samo jak nieśmiertelny śledź po japońsku. I obydwie te potrawy w towarzystwie wódeczki wchodziły niezwykle. Dziś próżno szukać ich w menu. No to czas robić je w domu, dziś tatar, a kiedyś się i przepis na śledzia zapewne się pojawi.

Klasyczny tatar wołowy

Klasyczny tatar wołowy – składniki na 4 porcje

  • 500 g dobrej jakości wołowiny – najlepsza byłaby polędwica, ale udziec wołowy wystarczy
  • 4 jajka z pewnego źródła
  • 1 cebula biała
  • 1 cebula czerwona
  • 4 małe ogórki kiszone
  • 1 słoik kurek marynowanych Leśne Skarby
  • Słoik podgrzybków marynowanych Leśne Skarby
  • Słoik maślaków marynowanych Leśne Skarby
  • 4 łyżeczki musztardy sarepskiej
  • 8 łyżek stołowych oleju rzepakowego lub słonecznikowego (nie oliwy, ta ma zbyt intensywny smak)
  • Pół szklanki wody
  • Sól, pieprz oraz przyprawa typu Magii do smaku

Wiem, że są przepisy z sardynkami, kaparami, oliwkami czy nawet papryką. Ale ja robię wersje najbardziej klasyczną a przez to też najbardziej prostą.

Przy okazji zauważcie, że skorzystałem aż z trzech różnych gatunków grzybków. Lubię grzybki, a w święta może być na bogato.

Klasyczny tatar wołowy

Przygotowanie 

  1. Jajka w skorupkach krótko sparzyć wrzątkiem. Chodzi o zabicie ewentualnych bakterii.
  2. Mięso dwukrotnie zmielić, dodać odrobinę wody, jeżeli nie jest wystarczająco klejące.
  3. Z mięsa uformować cztery kulki (lub cylinder z pomocą foremki), w każdej zrobić wgłębienie u góry.
  4. Ułożyć mięso na talerzu.
  5. Obłożyć pokrojonymi w kostkę cebulami, ogórkiem, grzybkami. Ładniejsze grzybki marynowane można w całości zostawić jako jadalną dekoracją.
  6. Położyć obok musztardę.
  7. Na górę mięsnej kuli położyć żółtko oddzielone od białka.
  8. Podajemy w towarzystwie oleju, przyprawy Magii, soli i pieprzu.
  9. Mieszanie to już zajęcie jedzącego, tak jak doprawianie.
  10. Smacznego – i pamiętajcie o kieliszku wódeczki  

Wpis przedstawiający przepis na dzisiejszy klasyczny tatar wołowy powstał przy współpracy z marką Leśne Skarby    

O autorze

Blurppp

Irek "blurppp" Wis - miłośnik opowieści ukrytych pomiędzy okładkami albo na dnie butelki z winem. Kiedy mogę i mam za co podróżuje. Od urodzenia jestem dyslektykiem.
Mieszkam, pracuję i pisze w Krakowie, ale sądząc po temperamencie i zamiłowaniu do tamtejszego stylu życia i kuchni powinienem przeprowadzić się na północne wybrzeże Morza Śródziemnego.
Zawsze możesz do mnie napisać na blurppp@interia.pl

We use cookies to personalise content and ads, to provide social media features and to analyse our traffic. We also share information about your use of our site with our social media, advertising and analytics partners.
Cookies settings
Accept
Privacy & Cookie policy
Privacy & Cookies policy
Cookie name Active

Privacy Policy

What information do we collect?

We collect information from you when you register on our site or place an order. When ordering or registering on our site, as appropriate, you may be asked to enter your: name, e-mail address or mailing address.

What do we use your information for?

Any of the information we collect from you may be used in one of the following ways: To personalize your experience (your information helps us to better respond to your individual needs) To improve our website (we continually strive to improve our website offerings based on the information and feedback we receive from you) To improve customer service (your information helps us to more effectively respond to your customer service requests and support needs) To process transactions Your information, whether public or private, will not be sold, exchanged, transferred, or given to any other company for any reason whatsoever, without your consent, other than for the express purpose of delivering the purchased product or service requested. To administer a contest, promotion, survey or other site feature To send periodic emails The email address you provide for order processing, will only be used to send you information and updates pertaining to your order.

How do we protect your information?

We implement a variety of security measures to maintain the safety of your personal information when you place an order or enter, submit, or access your personal information. We offer the use of a secure server. All supplied sensitive/credit information is transmitted via Secure Socket Layer (SSL) technology and then encrypted into our Payment gateway providers database only to be accessible by those authorized with special access rights to such systems, and are required to?keep the information confidential. After a transaction, your private information (credit cards, social security numbers, financials, etc.) will not be kept on file for more than 60 days.

Do we use cookies?

Yes (Cookies are small files that a site or its service provider transfers to your computers hard drive through your Web browser (if you allow) that enables the sites or service providers systems to recognize your browser and capture and remember certain information We use cookies to help us remember and process the items in your shopping cart, understand and save your preferences for future visits, keep track of advertisements and compile aggregate data about site traffic and site interaction so that we can offer better site experiences and tools in the future. We may contract with third-party service providers to assist us in better understanding our site visitors. These service providers are not permitted to use the information collected on our behalf except to help us conduct and improve our business. If you prefer, you can choose to have your computer warn you each time a cookie is being sent, or you can choose to turn off all cookies via your browser settings. Like most websites, if you turn your cookies off, some of our services may not function properly. However, you can still place orders by contacting customer service. Google Analytics We use Google Analytics on our sites for anonymous reporting of site usage and for advertising on the site. If you would like to opt-out of Google Analytics monitoring your behaviour on our sites please use this link (https://tools.google.com/dlpage/gaoptout/)

Do we disclose any information to outside parties?

We do not sell, trade, or otherwise transfer to outside parties your personally identifiable information. This does not include trusted third parties who assist us in operating our website, conducting our business, or servicing you, so long as those parties agree to keep this information confidential. We may also release your information when we believe release is appropriate to comply with the law, enforce our site policies, or protect ours or others rights, property, or safety. However, non-personally identifiable visitor information may be provided to other parties for marketing, advertising, or other uses.

Registration

The minimum information we need to register you is your name, email address and a password. We will ask you more questions for different services, including sales promotions. Unless we say otherwise, you have to answer all the registration questions. We may also ask some other, voluntary questions during registration for certain services (for example, professional networks) so we can gain a clearer understanding of who you are. This also allows us to personalise services for you. To assist us in our marketing, in addition to the data that you provide to us if you register, we may also obtain data from trusted third parties to help us understand what you might be interested in. This ‘profiling’ information is produced from a variety of sources, including publicly available data (such as the electoral roll) or from sources such as surveys and polls where you have given your permission for your data to be shared. You can choose not to have such data shared with the Guardian from these sources by logging into your account and changing the settings in the privacy section. After you have registered, and with your permission, we may send you emails we think may interest you. Newsletters may be personalised based on what you have been reading on theguardian.com. At any time you can decide not to receive these emails and will be able to ‘unsubscribe’. Logging in using social networking credentials If you log-in to our sites using a Facebook log-in, you are granting permission to Facebook to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth and location which will then be used to form a Guardian identity. You can also use your picture from Facebook as part of your profile. This will also allow us and Facebook to share your, networks, user ID and any other information you choose to share according to your Facebook account settings. If you remove the Guardian app from your Facebook settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a Google log-in, you grant permission to Google to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth, sex and location which we will then use to form a Guardian identity. You may use your picture from Google as part of your profile. This also allows us to share your networks, user ID and any other information you choose to share according to your Google account settings. If you remove the Guardian from your Google settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a twitter log-in, we receive your avatar (the small picture that appears next to your tweets) and twitter username.

Children’s Online Privacy Protection Act Compliance

We are in compliance with the requirements of COPPA (Childrens Online Privacy Protection Act), we do not collect any information from anyone under 13 years of age. Our website, products and services are all directed to people who are at least 13 years old or older.

Updating your personal information

We offer a ‘My details’ page (also known as Dashboard), where you can update your personal information at any time, and change your marketing preferences. You can get to this page from most pages on the site – simply click on the ‘My details’ link at the top of the screen when you are signed in.

Online Privacy Policy Only

This online privacy policy applies only to information collected through our website and not to information collected offline.

Your Consent

By using our site, you consent to our privacy policy.

Changes to our Privacy Policy

If we decide to change our privacy policy, we will post those changes on this page.
Save settings
Cookies settings