Wino i destylaty

Ekologiczna trójka

Napisał Blurppp

Wzrost świadomości konsumencki w kwestiach ekologicznych jest faktem. Restauracje szczycą się jakością swoich produktów i ich ekologicznych czy organicznym pochodzeniem. My konsumenci coraz częściej zamiast warzywa czy owoce kupujemy wprost od rolników a nie w supermarketach. Robimy to wierząc, że w ten sposób staniemy po stronie matki ziemi a nie wielkiego biznesu. To samo dotyczy również wina. Z dnia na dzień przybywa konsumentów wybierających wina bio, eko, organiczne, biodynamiczne czy naturalne. W tych wyborach pomagają wyspecjalizowani sprzedawcy a jednym z nich są Zielone Butelki.

Zaczynali w Trójmieście, ale dziś ich sklepy odnajdziecie też w Krakowie, Katowicach, Poznaniu i Warszawie. Ale to nie ilość sklepów czyni ich wyjątkowymi a filozofia na jakiej budują swoje portfolio. W ich katalogu odnajdziemy tylko wina powstające z poszanowaniem dla natury. Przy czym, poza tym jednym warunkiem nic ich nie ogranicza. Importują wina RPA, Europy, Ameryki Południowej i z Antypodów. Nie ograniczają ich się też wobec styli, kolorów i innych parametrów ułatwiających szufladkowanie. Ważne jest wspomniane już kryterium – w zgodzie z naturą.

Podczas tegorocznej Wielkanocy spróbowałem trzech win z ich oferty. Win w trzech różnych stylach, bardzo, ale to bardzo odległych od siebie. To była niezwykła degustacyjna przygoda.

Vignobles & Compagnie Nos Origines Sauvignon Blanc 2020

Vignobles & Compagnie Nos Origines Sauvignon Blanc 2020

Gdyby nie umieszczony na kontretykiecie certyfikat UE Eko – ów słynny listek z unijnymi gwiazdkami, można by pomyśleć, że to wino „konwencjonalne”.  Żadna tam winna hipsteriada. Żadne ślepe podążanie za modami.

Jest to solidnie zrobione sauvignon blanc z ciepłego klimatu. Ta langwedocka ekspresja jest bardziej żółta w smakach i aromatach niż zielona. I nos i usta to piękna pigwa zalana cytrusowym sokiem. Nie jest to najbardziej złożone wino jakie piłem w tym sezonie, za to jest bardzo przyjemne, przymilne wręcz. Owocu jest dużo, kwasowość nie wiercą się w zęby, posmak jest długi, rześki.  

Pije się je z wielką przyjemnością, spółdzielcy z Vignobles & Compagnie stanęli na wysokości zadania i zrobili to co dobre spółdzielnie winiarskie potrafią najlepiej. Zaproponowali bardzo udane wino w rozsądnej cenie.

Moja ocena 4/5, cena 52,80 zł – tu kupicie

El Troyano Orange Verdejo 2020  

O ile poprzednik był bliski winu konwencjonalnemu to tu zmierzamy w przeciwnym kierunku. Jest to wino pomarańczowe. Co w żadnym wypadku nie oznacza, że powstaje z pomarańczy. Wina pomarańczowe to w największym uproszczeniu wina powstające z białych odmian metodami zwykle stosowanych do win czerwonych. W szczególności nie jest tu fermentowany sam sok z jagód a moszcz, czyli rozgniecione jagody. Oznacza to namaczanie skórek w soku (macerację) co powoduje przenikanie do niego substancji zawartych w pestkach i skórkach.

Dziś to modna i powracająca do łask technika winifikacji. Dorobiła się swoich miłośników jak winiarski świat długi i szeroki. Wielu mówi, że jest pokłosiem mody na wina gruzińskie powstające metodami tradycyjnymi w olbrzymich glinianych dzbanach zwanych kwerwi. Inni z kolei twierdzą, że to powrót do metod dawnych, przed masowy interwencjonizmem i zamiana tworzenia wina w jego produkowanie. Tak czy inaczej tak wanny skin contact ma właśnie swoje 5 minut. I oby trwało ono jak najdłużej.    

Ale nie tylko winifikacja jest tu ważna, równie istotne jest pochodzenie gron. Te pochodzą z certyfikowanych upraw biodynamicznych – wino posiada pełną certyfikację Demetera. Czym owa uprawa biodynamiczna jest – w największym skrócie chodzi o odejście od rolnictwa przemysłowego na rzecz zrównoważonego, pełnego bioróżnorodności ogrodu. Szczególnie istotnym jest zachowanie „żywej gleby” czyli naturalnej mikroflory i fauny ziemi w jakiej wzrasta winna latorośl.

Producentem El Troyano Orange Verdejo 2020 jest doskonale znana, również w Polsce, winnica Parra Jimenez. Ta działając w hiszpańskiej La Manchy firma jest częścią grupy IRJIMPA specjalizującej się w naturalnym i ekologicznym rolnictwie. W ramach grupy działa również ekologiczna mleczarnia i serowarnia oraz również ekologiczne przedsiębiorstwo sadowniczo-ogrodnicze. Z kolei założyciele grupy – bracia Jiménez są uważani za jednych z prekursorów hiszpańskich upraw ekologicznych.

Co do samego wina, to wszystko robi tu spore wrażenie. Już matowa i nieprzejrzysta butelka zwieńczona lakiem jasno sugeruje, że mamy do czynienia z czymś specjalnym. Zawartość kieliszka jest pomarańczowa w barwie, pachnie zieloną herbata, sokiem mandarynkowym, czerwoną porzeczka, białym pieprzem – jest nawet delikatny powiew słodkich przypraw. Bardzo złożony, niejednoznaczny nos, moi współtowarzysze degustacji znaleźli w tym winie również rabarbar, agrest i skórkę z cytryny.

Usta są równie złożone i niejednoznaczne. Tym co przykuł moja największą uwagę to kojarzące się z zapowiadaną w nosie zieloną herbatą taniny. Jest też mirabelkowy owoc i bardzo intrygujący posmak, mnie przywodzący na myśl prażone migdały. Całość spina wyważona kwasowość.

Pomimo całej złożoności i wyraźnego zaskoczenia jakim to wino może być dla osób mniej zaznajomionymi z winami pomarańczowymi pije się je z wielka łatwością i spora frajdą. Doceni le sędziowie podczas konkursu International Organic Wine Award i w roku 2021 przyznali mu złoty medal. W pełni podzielam ten werdykt.

Moja ocena 4,75/5, cena 63,00 zł – tu kupicie

Purato Siccari Appassimento 2020

Na koniec czerwień z Sycylii. Po raz kolejny z certyfikowanych uprawy ekologiczne, po nadto jak informuje kontretykieta wydrukowana ją i etykietę główną na papierze z recyklingu.

Co do samego wina, to jest to appassimento czyli wino powstające z podsuszanych winogron. Część z nich suszono na krzewach, a część na specjalnych słomianych matach. Trochę takie działania naśladowcze względem słynnego Amarone. Tyle tylko, że robione w rozgrzanej jak piec hutniczy Sycylii. Bazą wina były grona szczepów nero d’Avola i syrah.

Od razu powiem, nie jestem miłośnikiem tego stylu. Sporo w tym zasługi dużych sieci handlowych sprowadzających tanie, średnio udane wina powstające w ten sposób.

Tu jest lepiej, ale ten styl nadal nie do końca mnie przekonuje. Wino pachnie ładnie i intensywnie, są tu kwiaty jak fiołek, owoce – głownie leśne, i przyprawy w tym czekolada i kawa a nawet pieprz, to brakuje tu odrobiny subtelności, wszystko jest zbyt nachalne, zbyt oczywiste.

Co do ust, to są wręcz gęste od smaku. Jest tu to wszystko co zapowiedział nos plus spinająca kwasowość i ładnie zarysowane garbniki. Pewnie gdybym pił to wino w zimny listopadowy wieczór oceniłbym je lepiej. W Wielkanocna Niedzielę Wino mnie lekko przytłoczyło. Miałem ochotę na soczyste dojrzałe owoce, dostałem owoce suszone, do tego w ziołowo-czekoladowej posypce.

Nie twierdzę, że to wino jest złe, mam za to pewność, że nie trafiło w odpowiedni moment. Musze do niego wrócić jesienią lub zimą. Jedno za to wiem na pewno, jeżeli lubicie wina mocarne, pełne smaku, rozbuchane, to śmiało możecie po nie sięgać.

Z oceną wstrzymam się do kolejnej degustacji.

Wszystkie trzy wina otrzymałem od Zielonych Butelek.

O autorze

Blurppp

Irek "blurppp" Wis - miłośnik opowieści ukrytych pomiędzy okładkami albo na dnie butelki z winem. Kiedy mogę i mam za co podróżuje. Od urodzenia jestem dyslektykiem.
Mieszkam, pracuję i pisze w Krakowie, ale sądząc po temperamencie i zamiłowaniu do tamtejszego stylu życia i kuchni powinienem przeprowadzić się na północne wybrzeże Morza Śródziemnego.
Zawsze możesz do mnie napisać na blurppp@interia.pl

We use cookies to personalise content and ads, to provide social media features and to analyse our traffic. We also share information about your use of our site with our social media, advertising and analytics partners.
Cookies settings
Accept
Privacy & Cookie policy
Privacy & Cookies policy
Cookie name Active

Privacy Policy

What information do we collect?

We collect information from you when you register on our site or place an order. When ordering or registering on our site, as appropriate, you may be asked to enter your: name, e-mail address or mailing address.

What do we use your information for?

Any of the information we collect from you may be used in one of the following ways: To personalize your experience (your information helps us to better respond to your individual needs) To improve our website (we continually strive to improve our website offerings based on the information and feedback we receive from you) To improve customer service (your information helps us to more effectively respond to your customer service requests and support needs) To process transactions Your information, whether public or private, will not be sold, exchanged, transferred, or given to any other company for any reason whatsoever, without your consent, other than for the express purpose of delivering the purchased product or service requested. To administer a contest, promotion, survey or other site feature To send periodic emails The email address you provide for order processing, will only be used to send you information and updates pertaining to your order.

How do we protect your information?

We implement a variety of security measures to maintain the safety of your personal information when you place an order or enter, submit, or access your personal information. We offer the use of a secure server. All supplied sensitive/credit information is transmitted via Secure Socket Layer (SSL) technology and then encrypted into our Payment gateway providers database only to be accessible by those authorized with special access rights to such systems, and are required to?keep the information confidential. After a transaction, your private information (credit cards, social security numbers, financials, etc.) will not be kept on file for more than 60 days.

Do we use cookies?

Yes (Cookies are small files that a site or its service provider transfers to your computers hard drive through your Web browser (if you allow) that enables the sites or service providers systems to recognize your browser and capture and remember certain information We use cookies to help us remember and process the items in your shopping cart, understand and save your preferences for future visits, keep track of advertisements and compile aggregate data about site traffic and site interaction so that we can offer better site experiences and tools in the future. We may contract with third-party service providers to assist us in better understanding our site visitors. These service providers are not permitted to use the information collected on our behalf except to help us conduct and improve our business. If you prefer, you can choose to have your computer warn you each time a cookie is being sent, or you can choose to turn off all cookies via your browser settings. Like most websites, if you turn your cookies off, some of our services may not function properly. However, you can still place orders by contacting customer service. Google Analytics We use Google Analytics on our sites for anonymous reporting of site usage and for advertising on the site. If you would like to opt-out of Google Analytics monitoring your behaviour on our sites please use this link (https://tools.google.com/dlpage/gaoptout/)

Do we disclose any information to outside parties?

We do not sell, trade, or otherwise transfer to outside parties your personally identifiable information. This does not include trusted third parties who assist us in operating our website, conducting our business, or servicing you, so long as those parties agree to keep this information confidential. We may also release your information when we believe release is appropriate to comply with the law, enforce our site policies, or protect ours or others rights, property, or safety. However, non-personally identifiable visitor information may be provided to other parties for marketing, advertising, or other uses.

Registration

The minimum information we need to register you is your name, email address and a password. We will ask you more questions for different services, including sales promotions. Unless we say otherwise, you have to answer all the registration questions. We may also ask some other, voluntary questions during registration for certain services (for example, professional networks) so we can gain a clearer understanding of who you are. This also allows us to personalise services for you. To assist us in our marketing, in addition to the data that you provide to us if you register, we may also obtain data from trusted third parties to help us understand what you might be interested in. This ‘profiling’ information is produced from a variety of sources, including publicly available data (such as the electoral roll) or from sources such as surveys and polls where you have given your permission for your data to be shared. You can choose not to have such data shared with the Guardian from these sources by logging into your account and changing the settings in the privacy section. After you have registered, and with your permission, we may send you emails we think may interest you. Newsletters may be personalised based on what you have been reading on theguardian.com. At any time you can decide not to receive these emails and will be able to ‘unsubscribe’. Logging in using social networking credentials If you log-in to our sites using a Facebook log-in, you are granting permission to Facebook to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth and location which will then be used to form a Guardian identity. You can also use your picture from Facebook as part of your profile. This will also allow us and Facebook to share your, networks, user ID and any other information you choose to share according to your Facebook account settings. If you remove the Guardian app from your Facebook settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a Google log-in, you grant permission to Google to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth, sex and location which we will then use to form a Guardian identity. You may use your picture from Google as part of your profile. This also allows us to share your networks, user ID and any other information you choose to share according to your Google account settings. If you remove the Guardian from your Google settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a twitter log-in, we receive your avatar (the small picture that appears next to your tweets) and twitter username.

Children’s Online Privacy Protection Act Compliance

We are in compliance with the requirements of COPPA (Childrens Online Privacy Protection Act), we do not collect any information from anyone under 13 years of age. Our website, products and services are all directed to people who are at least 13 years old or older.

Updating your personal information

We offer a ‘My details’ page (also known as Dashboard), where you can update your personal information at any time, and change your marketing preferences. You can get to this page from most pages on the site – simply click on the ‘My details’ link at the top of the screen when you are signed in.

Online Privacy Policy Only

This online privacy policy applies only to information collected through our website and not to information collected offline.

Your Consent

By using our site, you consent to our privacy policy.

Changes to our Privacy Policy

If we decide to change our privacy policy, we will post those changes on this page.
Save settings
Cookies settings