Przepisy Wino i destylaty

Dorada z piekarnika i U Dvou Lip Ryzlink Rynsky

Napisał Blurppp
Dorada z piekarnika

Dorada z piekarnika

Dziś zabawię się w Winniczka a trochę w Wino na widelcu i sparuję wino z potrawa. Nie bójcie się, to działanie jednorazowe. Po prostu mam materiał który miałem użyć w przyszłości, w planach miał być kolejny odcinek cyklu o apelacjach Katalonii, ale przeziębienie położyło mój węch na łopatki i na otwarcie nowych butelek nie ma szans.

Zacznijmy jednak po kolei, w ostatnim czasie, głównie za sprawą dyskontów, dostęp do nie mrożonych ryb znacznie się polepszył. W każdy piątek bez problemu można kupić świeże pstrągi, łososie, dorady. Czasami trafi się nawet tuńczyk. Do tego cena na rozsądnym poziomie. Jeszcze niedawno za doradę trzeba było zapłacić ponad 40 zł za kilogram, obecnie w Biedronce kosztuje dwadzieścia z ogonkiem.  To smaczna, łatwa do przyrządzenia ryba, pozbawiona silnego „rybiego” zapachu. Oto jak jadą ja najczęściej.

 


Dorada-z-piekarnika-4

Dorada z piekarnika

 

Składniki dla 5-6 osób

  • Ryby, idealnie po jednej dużej na osobę, w praktyce ryby pakowane są albo po dwie małe albo po jednej dużej. Jak kupicie te mniejsze to trzeba liczyć po dwie na osobę. W skrócie jedna tacka na osobę.
  • 2 spore pęczki zielonego kopru.
  • 4 ząbki czosnku
  • 5-6 szalotek albo małych cebuli
  • 1 duża czerwona papryka
  • ¼ kostki masła
  • Dwie łyżki oliwy z oliwek (od biedy może być dowolny olej spożywczy)
  • Sól, pieprz, słodka mielona papryka

Dorada-z-piekarnika-2

 

Przygotowanie

  1. Ryby które kupisz prawdopodobnie będą wypatroszone i pozbawione skrzeli, wystarczy wiec żebyś je wymył a potem osuszył ręcznikiem kuchennym.
  2. Wnętrze ryby posól i popieprz
  3. Czosnek potnij w płatki o grubości około 1 milimetra
  4. Umyte gałązki koperku zegnij i wsadź do rybiego brzucha. Nie siekaj koperku. W łodygach jest znacznie więcej smaku. Obok koperku połóż 203 płatki czosnku, a potem pół łyżeczki masła.
  5. Natnij skośnie ryby na głębokość 2-3 milimetrów. Pozwoli to przyprawą wniknąć w mięso. Obie strony posól i popieprz. Jedna ze stron obficie natrzyj oliwą. W ten sposób unikniesz przyklejenia się ryby do blachy.
  6. Ułóż ryby na blasze z małym rantem. Pamiętaj by leżały na stronie zwilżonej oliwą.
  7. Wierzchnia stronę oprósz suszoną papryka, ułóż na niej resztę czosnku i kawałki masła.
  8. Pomiędzy rybami poukładaj pocięta w kawałki paprykę i obraną, podzieloną na połówki szalotkę.
  9. Włóż do nagrzanego do 180 stopni piekarnika, piecz przez 25-30 minut.
  10. Rybę podaj w towarzystwie upieczonych warzyw i ziemniaków omaszczonymi masłem. Smacznego.

Dorada-z-piekarnika-3

 

U Dvou Lip Ryzlink Rynsky 2011

U Dvou Lip Ryzlink Rynsky 2011

U Dvou Lip Ryzlink Rynsky 2011

A co do picia do takiej ryby. Ja wybrałem białe wino z Moraw. Nie miałem ochoty na eksperymenty otwarłem U Dvou Lip Ryzlink Rynsky 2011 z późnego zbioru. Niestety ale to ostatnia butelka od tego producenta dostępna w mojej piwniczce. Na szczęście wiosną jak co roku znowu odwiedzę Morawy, w tym Bzenecki zamek i uzupełnię zapasy.

Producenta przedstawiał nie będę, pisałem już o historii i przyczynach powstania tej bocznej linii produktowej bzeneckiego giganta. Jak ktoś przegapił to odsyłam do wpisu poświęconego Vinarstvi U Dvou Lip Rulandské Sede 2011 BioOrganic. A teraz już płynnie przechodzę do noty degustacyjnej.

[stextbox id=”info”]W barwie wino jest intensywne, mocno wybarwione, ciemno żółte. W nosie typowo rieslingowe jabłko i cytryna zostały poszerzone o prawie słodkie tony dojrzałych brzoskwiń. Usta po tym słodkim nosie bardzo zaskakują, jest silnie wytrawnie, kwasowo i świeżo. Znowu na pierwszym planie cytryna i jabłko, ale jest też sporo mineralności a w posmaku pojawia się ton słony. Wino ma bardzo czyste tony, nie ma tu wyraźnego zaokrąglania cukrem, tak typowego dla Moraw. Jest za to niezła koncentracja ekstraktu i uczucie obfitości w ustach. Wino jest sprężyste, radosne  porządnie zbudowane i najzwyczajniej smaczne. Wino oceniam na dobre z plusem czyli 4,5. Za zgodność z archetypem rieslinga.[/stextbox]

Czy pasuje do ryby, jak najbardziej. Ładnie się to wpasowały tony cytryny i słonawa końcówka. Jeżeli nie macie akurat na podorędziu tej etykiety, to każdy wytrawny riesling będzie pasował. Próbujcie, parujcie, cieszcie się smakami.

Jak ktoś w domu skorzysta z przepisu, to o ewentualne uwagi proszę w komentarzach.

Nazwa U Dvou Lip Ryzlink Rynsky
Rocznik 2011
Producent Vinarstvi U Dvou Lip
Kraj Republika Czeska
Region Południowe Morawy
Apelacja
Typ wina spokojne
Kolor wina białe
Smak wytrawne
Klasyfikacja jakościowe z wyróżnikiem (późny zbiór)
Szczepy riesling
Temp. podawania Lekko schłodzone 10-11 stopni
Podawać do Do ryb
Do kupienia w Import własny
Cena 159 koron czeskich
Pojemność 0,75l
Ocena 0-6 4,5
Jednym zdaniem Tego się spodziewasz sięgając po rieslinga
Wino to mój własny zakup

 

O autorze

Blurppp

Irek "blurppp" Wis - miłośnik opowieści ukrytych pomiędzy okładkami albo na dnie butelki z winem. Kiedy mogę i mam za co podróżuje. Od urodzenia jestem dyslektykiem.
Mieszkam, pracuję i pisze w Krakowie, ale sądząc po temperamencie i zamiłowaniu do tamtejszego stylu życia i kuchni powinienem przeprowadzić się na północne wybrzeże Morza Śródziemnego.
Zawsze możesz do mnie napisać na blurppp@interia.pl