Przepisy Wino i destylaty

Cukinie-endywie z pomarańczami

Endywie cykorie
Napisał Blurppp

Endywie cykorieZima to okres kiedy nie mamy dostępu do świeżych warzyw. Oczywiście półki w marketach są pełne pomidorów, ogórków i sałaty. Niestety wystarczy je kupić by się przekonać, że te piękne z wyglądu warzywa tak naprawdę są całkowicie pozbawione smaku i zapachu. Nie powinno nas to dziwić, najczęściej zostały wyhodowane metodą hydroponiczną z olbrzymia ilością chemii w roztworze. Z prawdziwa uprawa nie miały nic wspólnego. Jak mawiał mój dziadek, były sztucznie pędzone. Czy wobec tego, aż do wiosny jesteśmy pozbawiani chrupiących , aromatycznych warzyw. Nie, wystarczy sięgnąć po cykorie, nazywaną czasami endywią. To typowo zimowe warzywo przez ostatnie 20 lat powoli odchodziło w zapomnienie. Dziś coraz więcej osób znów po nie sięga a cykorię można kupić w wielu miejscach. W Polsce z cykorii zwykle przysadza się z niej sałatki. Ja przygotowują ją zgodnie z dość klasycznym francuskim przepisem. Będzie to ciepłe danie, stanowiące zarówno doskonały dodatek do obiadu, jak i danie samo w sobie.

Składniki dla 4 osób

4 cykorie

2 pomarańcze

100 ml czerwonego wytrawnego wina

3 łyżki masła

3 łyżki cukru

2 łyżki octu winnego

sól i pieprz

Przygotowanie

1. Na patelnię wrzuć cukier i masło. Cukier powinien się roztopić w roztopionym maśle.

2. Cykorie przetnij w poprzek

3. Kiedy cukier zacznie brązowieć włóż w sos cykorię, posól i popieprz.

4. Wlej ocet i wino

5. Pozostaw na około 25 minut niech się wolno dusi, co 5 minut obróć endywie

6. Obierz nożem pomarańcze a następnie pokrój je na ćwiartki, tak by nie było na nich białej błonki. Najprościej zrobisz to ścinając czubek i spód owocu a następnie odcinając skórkę miękkim ostrym nożem

7. Minutę przed zdjęciem z ognia dodaj cząstki pomarańczy, tak by tylko się zagrzały.

8. Przełóż na talerzu, posyp ciepłymi pomarańczami obficie zlej sosem

Podaj z białym wytrawnym aromatycznym winem o sporym cukrze resztkowym, najlepiej z czymś z Alzacji

Smacznego.

W galerii fotografie poszczególnych etapów przygotowania

 

O autorze

Blurppp

Irek "blurppp" Wis - miłośnik opowieści ukrytych pomiędzy okładkami albo na dnie butelki z winem. Kiedy mogę i mam za co podróżuje. Od urodzenia jestem dyslektykiem.
Mieszkam, pracuję i pisze w Krakowie, ale sądząc po temperamencie i zamiłowaniu do tamtejszego stylu życia i kuchni powinienem przeprowadzić się na północne wybrzeże Morza Śródziemnego.
Zawsze możesz do mnie napisać na blurppp@interia.pl