Wino i destylaty

Commandaria Saint Barnabas

Napisał Blurppp

Późną wiosną 1291 roku po trwającym sześć tygodni oblężeniu padła Akka. Chwałą krzyżowców stawała się przeszłością. Trzeba było ratować co się da. Decyzję o ewakuacji podjęli również Joannici. Porzucili Margat i Krak des Chevaliers  dwie swoje wspaniałe, monumentalne  bliskowschodnie siedziby i przenieśli się na Cypr. Prawdopodobnie gorycz ucieczki topili w Cypriot Mana, słodkim winie produkowanym na wyspie od ósmego wieku przed Chrystusem.

I choć dziś nikt już nazwy Cypriot Manna nie używa, to to samo wino produkowane jest nadal. Świat zna je pod nazwą Commandoria. Etymologia tej nazwy jest nie do końca jasna. Badacze podzielili się na dwa obozy. Pierwsza mówi, że pochodzi od określenia budynku otoczonego winnicą. Druga moim zdaniem bardziej prawdopodobna wiąże się z nazwą siedziby Wielkiego Mistrza zwanego Wielkim Dowództwem (La Grande Commanderie).

Zresztą opowieści związanych z tym winem nie brakuje. Pisali o niej greccy (Hezjod ) i rzymscy (Seneka) poeci. Pił je na swoim ślubie z Berengarią z Navarry Ryszard Lwie Serce i to jemu przypisuje się słynne określeni tego wzmacnianego słodkiego wina.

„Wino królów i król win”

Zgodnie z inną legenda to Commandoria wygrała pierwszy winny konkurs. W 1223 roku francuski król Filip II August zorganizował pierwszy w historii wine chalenge. Do historii przeszedł on za sprawą poety Henri d’Andeli który z wierszu „La Bataille des vins” sporządził coś w rodzaju sprawozdania z konkursu skrzyżowanego z protokołem pokonkursowym. Pośród startujących w konkursie „win francuskich i tych z reszty świata” wygrało słodkie wino z Cypru. Z duża pewnością należy przyjąć, że była to Commandoria.

Commandaria-Saint-Barnabas-2

A czym ta Commandoria w takim razie jest? To słodkie, bardzo ekstraktywne wino robione z podsuszanych przez 10 dni na słomianych matach jagód gron odmian xynisteri (biała ) i mavro czerwona. Zrodzynkowane grona poddawane są długiej, często nawet trzymiesięcznej fermentacji. Po tym czasie wino jest wzmacniane spirytusem gronowym do poziomu 16% i dojrzewa przez nie mniej dwa lata w beczkach. W tym czasie traci 1% alkoholu. Po tym czasie 2/3 zawartości beczki butelkuje się a niedobór uzupełni młodym winem. Skojarzenie z systemem solera jak najbardziej słuszne. Tak na marginesie, niepełna beczka nazywa się po grecku mana i stara nazwa pochodziła właśnie od tego mieszania win starych i młodych.  Ta metoda produkcji z pewnością nie zmieniła się od czasów krzyżowców, a prawdopodobnie nawet od starożytności. Tak jak w czasach Joannitów grona na Commandorie pochodzą z około 2000 hektarów upraw rozlokowanych na terenie 14 wsi położonych na północ od Limassol. Wybrana przed wiekami lokalizacja nie jest przypadkowa. Krzewy rosną na osadach wulkanicznych. Ma to zdecydowany wpływ na ich plenność. Zbiór jest ubogi ale grona bardzo skoncentrowane. Do 2 marca 1990 roku decydował o tym przede wszystkim tradycja, od tamtego dnia przepisy apelacyjne. Tak apelacja prawdopodobnie najstarszego wina świata ma jedynie 25 lat.

Commandaria-Saint-Barnabas-3

Niestety Commandoria ma w Polsce kiepską opinie, głownie za sprawa odwiedzających Cypr turystów w których jest niemalże wmuszana. Przy 40 stopniowym upale to szaleństwo. Na szczęście jest szansa na odwrócenie trendu. Podczas tegorocznego Enoexpo Sodap Commandaria Saint Barnabas otrzymała złoty medal w kategorii win słodkich do 100 zł. A ja za sprawą firmy Trodos  importującej to wino miałem okazje bliżej je poznać.

Sodap Commandaria Saint Barnabas

Commandaria-Saint-Barnabas-1

W barwie ciemno bursztynowe. W bardzo złożonym i aromatycznym nosie miks orzechów, suszonych fig i daktyli z wyraźnymi akcentami karmelu, czekolady i kawy oraz ziół.  W ustach okrągłe, eleganckie i świetnie zrównoważone. Początkowo zdecydowanie słodkie, po chwili pojawia się rześka kwasowość a pomiędzy dużo nut suszonych owoców, orzechów, mocnej herbaty, mokki i korzennych przypraw. Gdzieś pomiędzy czasami na pierwszy plan wychodzi intrygująca nuta mentolowa. W posmaku długie z wyrazistym tonem lekko podsuszonych włoskich orzechów. Świetne wino deserowe, złożone, ciekawe, wieloznaczne. Piłem je w deszczowe, zimne listopadowe sobotnie popołudnie do czekoladowo-porzeczkowego ciasta autorstwa mojej żony. I sprawdziło się znakomicie. Niestety przypadł mi tylko jeden i to niepełny kieliszek. Resztę zabrały żona i córka. Moja ocena bardzo dobre plus czyli 5.5. Kupicie w  sklepach współpracujących z Troodos za 80 zł. Warto i zdecydowanie polecam. To idealne wino na naszą późną jesień i zimę.

Wino otrzymałem od importera.    

O autorze

Blurppp

Irek "blurppp" Wis - miłośnik opowieści ukrytych pomiędzy okładkami albo na dnie butelki z winem. Kiedy mogę i mam za co podróżuje. Od urodzenia jestem dyslektykiem.
Mieszkam, pracuję i pisze w Krakowie, ale sądząc po temperamencie i zamiłowaniu do tamtejszego stylu życia i kuchni powinienem przeprowadzić się na północne wybrzeże Morza Śródziemnego.
Zawsze możesz do mnie napisać na blurppp@interia.pl

We use cookies to personalise content and ads, to provide social media features and to analyse our traffic. We also share information about your use of our site with our social media, advertising and analytics partners.
Cookies settings
Accept
Privacy & Cookie policy
Privacy & Cookies policy
Cookie name Active

Privacy Policy

What information do we collect?

We collect information from you when you register on our site or place an order. When ordering or registering on our site, as appropriate, you may be asked to enter your: name, e-mail address or mailing address.

What do we use your information for?

Any of the information we collect from you may be used in one of the following ways: To personalize your experience (your information helps us to better respond to your individual needs) To improve our website (we continually strive to improve our website offerings based on the information and feedback we receive from you) To improve customer service (your information helps us to more effectively respond to your customer service requests and support needs) To process transactions Your information, whether public or private, will not be sold, exchanged, transferred, or given to any other company for any reason whatsoever, without your consent, other than for the express purpose of delivering the purchased product or service requested. To administer a contest, promotion, survey or other site feature To send periodic emails The email address you provide for order processing, will only be used to send you information and updates pertaining to your order.

How do we protect your information?

We implement a variety of security measures to maintain the safety of your personal information when you place an order or enter, submit, or access your personal information. We offer the use of a secure server. All supplied sensitive/credit information is transmitted via Secure Socket Layer (SSL) technology and then encrypted into our Payment gateway providers database only to be accessible by those authorized with special access rights to such systems, and are required to?keep the information confidential. After a transaction, your private information (credit cards, social security numbers, financials, etc.) will not be kept on file for more than 60 days.

Do we use cookies?

Yes (Cookies are small files that a site or its service provider transfers to your computers hard drive through your Web browser (if you allow) that enables the sites or service providers systems to recognize your browser and capture and remember certain information We use cookies to help us remember and process the items in your shopping cart, understand and save your preferences for future visits, keep track of advertisements and compile aggregate data about site traffic and site interaction so that we can offer better site experiences and tools in the future. We may contract with third-party service providers to assist us in better understanding our site visitors. These service providers are not permitted to use the information collected on our behalf except to help us conduct and improve our business. If you prefer, you can choose to have your computer warn you each time a cookie is being sent, or you can choose to turn off all cookies via your browser settings. Like most websites, if you turn your cookies off, some of our services may not function properly. However, you can still place orders by contacting customer service. Google Analytics We use Google Analytics on our sites for anonymous reporting of site usage and for advertising on the site. If you would like to opt-out of Google Analytics monitoring your behaviour on our sites please use this link (https://tools.google.com/dlpage/gaoptout/)

Do we disclose any information to outside parties?

We do not sell, trade, or otherwise transfer to outside parties your personally identifiable information. This does not include trusted third parties who assist us in operating our website, conducting our business, or servicing you, so long as those parties agree to keep this information confidential. We may also release your information when we believe release is appropriate to comply with the law, enforce our site policies, or protect ours or others rights, property, or safety. However, non-personally identifiable visitor information may be provided to other parties for marketing, advertising, or other uses.

Registration

The minimum information we need to register you is your name, email address and a password. We will ask you more questions for different services, including sales promotions. Unless we say otherwise, you have to answer all the registration questions. We may also ask some other, voluntary questions during registration for certain services (for example, professional networks) so we can gain a clearer understanding of who you are. This also allows us to personalise services for you. To assist us in our marketing, in addition to the data that you provide to us if you register, we may also obtain data from trusted third parties to help us understand what you might be interested in. This ‘profiling’ information is produced from a variety of sources, including publicly available data (such as the electoral roll) or from sources such as surveys and polls where you have given your permission for your data to be shared. You can choose not to have such data shared with the Guardian from these sources by logging into your account and changing the settings in the privacy section. After you have registered, and with your permission, we may send you emails we think may interest you. Newsletters may be personalised based on what you have been reading on theguardian.com. At any time you can decide not to receive these emails and will be able to ‘unsubscribe’. Logging in using social networking credentials If you log-in to our sites using a Facebook log-in, you are granting permission to Facebook to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth and location which will then be used to form a Guardian identity. You can also use your picture from Facebook as part of your profile. This will also allow us and Facebook to share your, networks, user ID and any other information you choose to share according to your Facebook account settings. If you remove the Guardian app from your Facebook settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a Google log-in, you grant permission to Google to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth, sex and location which we will then use to form a Guardian identity. You may use your picture from Google as part of your profile. This also allows us to share your networks, user ID and any other information you choose to share according to your Google account settings. If you remove the Guardian from your Google settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a twitter log-in, we receive your avatar (the small picture that appears next to your tweets) and twitter username.

Children’s Online Privacy Protection Act Compliance

We are in compliance with the requirements of COPPA (Childrens Online Privacy Protection Act), we do not collect any information from anyone under 13 years of age. Our website, products and services are all directed to people who are at least 13 years old or older.

Updating your personal information

We offer a ‘My details’ page (also known as Dashboard), where you can update your personal information at any time, and change your marketing preferences. You can get to this page from most pages on the site – simply click on the ‘My details’ link at the top of the screen when you are signed in.

Online Privacy Policy Only

This online privacy policy applies only to information collected through our website and not to information collected offline.

Your Consent

By using our site, you consent to our privacy policy.

Changes to our Privacy Policy

If we decide to change our privacy policy, we will post those changes on this page.
Save settings
Cookies settings