Przepisy

Chrupiący boczek z sosem grzybowym

Napisał Blurppp

Zastanawialiście się kiedyś, czym tak zwany fine dining czyli dania wykwintnej kuchni restauracyjnej różnią się od jedzenia domowego? Dlaczego jesteśmy w stanie płacić za za ten rodzaj serwisu relatywnie duże pieniądze. Przecież to często małe porcje powstające z ogólnie dostępnych i wcale nie horrendalnie drogich produktów. Odpowiedź jest niezwykle prosta. Jedzenie restauracyjne, w przeciwieństwie do domowego, działa na wszystkie nasze zmysły. I postaram się by dziś zaproponowany chrupiący boczek na sosie grzybowym też to robił.

Zacznijmy jednak od początku. Każdy z nas ma pięć zmysłów: smak, węch, wzrok, słuch i dotyk. I jest to wiedza na poziomie szkoły podstawowej. I jedzenie powinno na każdy z nich oddziaływać. Tymczasem większość z nas, przygotowując domowe posiłki zdaje się o tym zapominać. Popatrzcie na przeciętne domowe jedzenie. Najczęściej odwołuje się jedynie do dwóch naszych zmysłów: smaku i węchu. Mówiąc inaczej jest smaczne i ładnie pachnie. Cała reszta zdaje się nie być brana pod uwagę. Ale na szczęście ulega to zmianie.

Zacznijmy od wzroku, bo tu chyba następuje największy przełom. Dociera do nas stary, powtarzany już przez nasze babki i matki slogan o tym, że je się oczami. Doszedł do tego kolejny ważny element – media społecznościowe. Lubimy się chwalić naszymi posiłkami. Instagram czy Facebook pełne są postów z potrawami w roli głównej. Przysłowiowa kopa ziemniaków polana sosem z kawałkami mięsa zdecydowanie odchodzi w niebyt. Choć w tanich lunch barach czy na stołówkach wciąż tak podana potrawa może się trafić. Ale dziś to już bardziej wyjątek niż zasada.

Chrupiący boczek

Przy okazji warto dodać, że coraz więcej, również pisanych na poziomie entry, książek kucharskich przedstawia nie tylko przepis, ale i tak zwaną propozycję podania. Słowem tak zwana prezencja talerza moim zdaniem z roku na rok jest lepsza i w tej kwestii jestem dobrej myśli.

Jeżeli chodzi o słuch, to tu jest większy problem. Nawet najwięksi szefowie kuchni wciąż zastanawiają się jak to rozwiązać. A problem jest dodatkowo złożony, bo w naszym kręgu kulturowym jadamy w ciszy. Każde wydawanie dźwięku podczas jedzenia jest w złym tonie. Wszelkie mlaskania, siorbania, a nawet chrupania zwyczajnie nie przystoją.

I tak został nam ostatni ze zmysłów, czyli zmysł dotyku. Z jego kulinarnym wykorzystaniem wiąże się pojęcie tekstury jedzenia. Dziś dobrze skomponowana potrawa zawiera produkty i składniki o różnych, często zaskakujących strukturach i fakturach. Takie, na które wyposażony w zmysły dotyku język i podniebienie zareagują w fajny sposób.

I to z tego powodu do arsenału szefów kuchni trafiły wszelakie musy, piany, sosy ukryte w żelowych osłonkach a nawet pikantne czy chrzanowe żelki. Z tego samego powodu część potraw podaje się na grzankach. Wszystko by zróżnicować tekstury potraw. Pozwolić wykazać się naszemu językowi nie tylko umiejętnością rozpoznawania smaków, ale i zmysłem dotyku. I język to lubi. Pamiętajcie o tym konstruując talerz. 

Chrupiący boczek

Chrupiący boczek na sosie grzybowym

To proste danie jest doskonałym przykładem tego, jak pobawić się teksturą. Zacznijmy od bazy, czyli chrupiącego boczku. Jadł go każdy, przygotowanie jest banalne. Wystarczy go dobrze przysmażyć. Ważne przy tym, by nie był zbyt cienki, bo otrzymamy boczkowe czipsy. Dobre, ale nie do tej potrawy. Nasz boczek musi mieć twardą chrupiącą skórkę na około i być miękki, soczysty w środku.  Dwie różne faktury w jednym kawałku. Ale to za mało.

Zasadniczo, do składników chrupiących nie dodaje się sosów. Wiadomo, sos to wilgoć, natychmiast rozmacza chrupiący fragmenty. Wie o tym każdy komu podano zalane sosem placki ziemniaczane, a takich sytuacji ciągle nie brakuje. Druga rzecz, bardzo ważna sos ma być dodatkiem podkreślającym smak całej potrawy, a nie może go zupełnie dominować. Z drugiej strony, ponieważ podamy go bardzo mało musi być intensywny. Jednym z najbardziej intensywnych smaków, do tego doskonale komponującym się z tonami tłustymi, jest smak polskich grzybów. To też ja boczek podam w towarzystwie sosu grzybowego na bazie suszonych grzybów.

Wreszcie potrzebujemy trzeci element, czyli tak zwane wypełnienie. I tu są dwie drogi. Można skorzystać z kaszy, wprowadzając trzecą teksturę, miękką, obłą wilgotną. Ja jednak wybieram inna drogę, drogę, w której zaprzeczę wszystkiemu co napisałem wyżej. Jako uzupełnienie podam grzanki, udekorowane miksem sałat skropionych delikatnie winegretem (opcjonalnie z dodatkiem białego wina).

Dlaczego takie szaleństwo, otóż zależy mi by ów winegret częściowo wsiąkł w grzanki, nadając im właśnie lekko rozmokłej, miękkiej wilgotnej tekstury a przy tym równocześnie je zakwaszając. Tłuszcz i kwas, podobnie jak grzyby i tony kwaśne bardzo się lubią. Wie o tym, każdy kto kiedykolwiek poważniej spojrzał na tematykę tak zwanego food paringu czyli łączenia wina z jedzeniem. Jedna z jego niepisanych praw jest zasada im tłustsze jedzenie tym bardziej kwasowe wino.

Chrupiący boczek

Chrupiący boczek na sosie grzybowym – składniki (4 porcje)

  • 4 grube na minimum 1 cm plastry surowego boczku
  • 8 kromek chleba tostowego
  • 4 garstki miksu sałat
  • Po większej szczypcie tymianku, majeranku i sproszkowanego czosnku
  • Sól pieprz
  • Łyżeczka miodu
  • 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
  • Łyżka octu winnego
  • Pół szklanki miodu

Chrupiący boczek na sosie grzybowym – przygotowanie

  1. Sól, pieprz tymianek, majeranek i czosnek mieszamy. Mieszanka ma być delikatnie słona.
  2. Mieszanką przypraw nacieramy boczek i zostawiamy na 15 minut by mięso wchłonęło smaki.
  3. Na suchej patelni, najlepiej grillowej smażymy boczek, poczatkowo na średniej a pod koniec wysokiej temperaturze. Trzeba pilnować by był chrupiący, ale się nie spalił. W zależności od mięsa trwa to około 15 minut.
  4. Na innej patelni lub w tosterze opiekamy chleb.
  5. Wodę mieszamy z miodem, octem, oliwą, solą i pieprzem.
  6. W misce obficie polewamy sałaty sosem winegret.

Chrupiący boczek

Chrupiący boczek na sosie grzybowym – Składanie dania

  1. Na środku talerza układamy grzankę, kolejną opieramy o nią.
  2. Na grzankach kładziemy zamarynowaną sosem sałatę, jeżeli sos wcieka w grzanki, to o to nam właśnie chodzi.
  3. O grzanki opieramy plaster boczku.
  4. Przed nim robimy kilka kleksów sosu.
  5. Po drugiej stronie układamy ociekające sosem grzyby

Sos grzybowy 

Sos grzybowy – składniki

  • Garść suszonych grzybów – polecam Podgrzybki Suszone Leśne Skarby, obecnie dostępne w Biedronce pod marką Nasza Spiżarnia
  • 1 mała cebula
  • 2 łyżki masła
  • 50 ml śmietany 30%
  • Sól pieprz do smaku

Sos grzybowy – przygotowanie

  1. Suszone grzyby zamoczyć a następnie podgotować. Nie wylewać wody z gotowania.
  2. W rondlu roztopić masło i zarumienić na nim pokrojona w drobniutką kostkę cebule.
  3. Gdy cebula będzie miękka dodać grzyby, chwilę smażyć. Po chwili dodać część wody, w której gotowały się grzyby, ma w sobie wiele smaku.
  4. Redukować, gdy jest taka potrzeba zagęścić łyżką maki rozpuszczonej w zimnej wodzie.
  5. Ważne, przed zagęszczeniem wyjmujemy kilka grzybów.
  6. Sos zaciągamy śmietaną.
  7. Doprawić solą i pieprzem.

Wpis powstał przy współpracy z marką Leśne Skarby.

Produkt lokowany w przepisie: podgrzybki suszone 40g aktualnie dostępne w sieci Biedronka pod marką Nasza Spiżarnia.

O autorze

Blurppp

Irek "blurppp" Wis - miłośnik opowieści ukrytych pomiędzy okładkami albo na dnie butelki z winem. Kiedy mogę i mam za co podróżuje. Od urodzenia jestem dyslektykiem.
Mieszkam, pracuję i pisze w Krakowie, ale sądząc po temperamencie i zamiłowaniu do tamtejszego stylu życia i kuchni powinienem przeprowadzić się na północne wybrzeże Morza Śródziemnego.
Zawsze możesz do mnie napisać na blurppp@interia.pl

We use cookies to personalise content and ads, to provide social media features and to analyse our traffic. We also share information about your use of our site with our social media, advertising and analytics partners.
Cookies settings
Accept
Privacy & Cookie policy
Privacy & Cookies policy
Cookie name Active

Privacy Policy

What information do we collect?

We collect information from you when you register on our site or place an order. When ordering or registering on our site, as appropriate, you may be asked to enter your: name, e-mail address or mailing address.

What do we use your information for?

Any of the information we collect from you may be used in one of the following ways: To personalize your experience (your information helps us to better respond to your individual needs) To improve our website (we continually strive to improve our website offerings based on the information and feedback we receive from you) To improve customer service (your information helps us to more effectively respond to your customer service requests and support needs) To process transactions Your information, whether public or private, will not be sold, exchanged, transferred, or given to any other company for any reason whatsoever, without your consent, other than for the express purpose of delivering the purchased product or service requested. To administer a contest, promotion, survey or other site feature To send periodic emails The email address you provide for order processing, will only be used to send you information and updates pertaining to your order.

How do we protect your information?

We implement a variety of security measures to maintain the safety of your personal information when you place an order or enter, submit, or access your personal information. We offer the use of a secure server. All supplied sensitive/credit information is transmitted via Secure Socket Layer (SSL) technology and then encrypted into our Payment gateway providers database only to be accessible by those authorized with special access rights to such systems, and are required to?keep the information confidential. After a transaction, your private information (credit cards, social security numbers, financials, etc.) will not be kept on file for more than 60 days.

Do we use cookies?

Yes (Cookies are small files that a site or its service provider transfers to your computers hard drive through your Web browser (if you allow) that enables the sites or service providers systems to recognize your browser and capture and remember certain information We use cookies to help us remember and process the items in your shopping cart, understand and save your preferences for future visits, keep track of advertisements and compile aggregate data about site traffic and site interaction so that we can offer better site experiences and tools in the future. We may contract with third-party service providers to assist us in better understanding our site visitors. These service providers are not permitted to use the information collected on our behalf except to help us conduct and improve our business. If you prefer, you can choose to have your computer warn you each time a cookie is being sent, or you can choose to turn off all cookies via your browser settings. Like most websites, if you turn your cookies off, some of our services may not function properly. However, you can still place orders by contacting customer service. Google Analytics We use Google Analytics on our sites for anonymous reporting of site usage and for advertising on the site. If you would like to opt-out of Google Analytics monitoring your behaviour on our sites please use this link (https://tools.google.com/dlpage/gaoptout/)

Do we disclose any information to outside parties?

We do not sell, trade, or otherwise transfer to outside parties your personally identifiable information. This does not include trusted third parties who assist us in operating our website, conducting our business, or servicing you, so long as those parties agree to keep this information confidential. We may also release your information when we believe release is appropriate to comply with the law, enforce our site policies, or protect ours or others rights, property, or safety. However, non-personally identifiable visitor information may be provided to other parties for marketing, advertising, or other uses.

Registration

The minimum information we need to register you is your name, email address and a password. We will ask you more questions for different services, including sales promotions. Unless we say otherwise, you have to answer all the registration questions. We may also ask some other, voluntary questions during registration for certain services (for example, professional networks) so we can gain a clearer understanding of who you are. This also allows us to personalise services for you. To assist us in our marketing, in addition to the data that you provide to us if you register, we may also obtain data from trusted third parties to help us understand what you might be interested in. This ‘profiling’ information is produced from a variety of sources, including publicly available data (such as the electoral roll) or from sources such as surveys and polls where you have given your permission for your data to be shared. You can choose not to have such data shared with the Guardian from these sources by logging into your account and changing the settings in the privacy section. After you have registered, and with your permission, we may send you emails we think may interest you. Newsletters may be personalised based on what you have been reading on theguardian.com. At any time you can decide not to receive these emails and will be able to ‘unsubscribe’. Logging in using social networking credentials If you log-in to our sites using a Facebook log-in, you are granting permission to Facebook to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth and location which will then be used to form a Guardian identity. You can also use your picture from Facebook as part of your profile. This will also allow us and Facebook to share your, networks, user ID and any other information you choose to share according to your Facebook account settings. If you remove the Guardian app from your Facebook settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a Google log-in, you grant permission to Google to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth, sex and location which we will then use to form a Guardian identity. You may use your picture from Google as part of your profile. This also allows us to share your networks, user ID and any other information you choose to share according to your Google account settings. If you remove the Guardian from your Google settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a twitter log-in, we receive your avatar (the small picture that appears next to your tweets) and twitter username.

Children’s Online Privacy Protection Act Compliance

We are in compliance with the requirements of COPPA (Childrens Online Privacy Protection Act), we do not collect any information from anyone under 13 years of age. Our website, products and services are all directed to people who are at least 13 years old or older.

Updating your personal information

We offer a ‘My details’ page (also known as Dashboard), where you can update your personal information at any time, and change your marketing preferences. You can get to this page from most pages on the site – simply click on the ‘My details’ link at the top of the screen when you are signed in.

Online Privacy Policy Only

This online privacy policy applies only to information collected through our website and not to information collected offline.

Your Consent

By using our site, you consent to our privacy policy.

Changes to our Privacy Policy

If we decide to change our privacy policy, we will post those changes on this page.
Save settings
Cookies settings