Cała ta opowieść zaczyna się od cukru i rosnącego „słodkiego” popytu. Pod koniec XIX wieku produkowano go głownie z trzciny cukrowej. A ta najlepiej udawała się na Hawajach. Miejsca pod uprawę było tam dużo, za to robotników jak na lekarstwo. Tę lukę wyczuli mieszkańcy biednej podówczas Japonii i w poszukiwaniu pracy tłumnie przenieśli się na te wyspy. I pisząc tłumnie nie przesadzam, a najlepiej świadczą o tym liczby. NA przełomie XIX i XX wieku stanowili już jedną piątą populacji. Przywieźli ze sobą oczywiście swoje zwyczaje kulinarne, a jako naród sprytny i rzutki szybko dostosowali je do lokalnego rynku. Tak narodziło się jedno z najbardziej ekscytujących dań letniej kuchni – poke bowl.
